Beeren-Blechkuchen mit Puderzucker

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Blech oder eine Form von etwa 30 × 40 cm sorgfältig mit Backpapier aus, damit der Kuchen später leicht herausgehoben oder direkt auf dem Blech geschnitten werden kann.

Verlese die Himbeeren nur vorsichtig. Blaubeeren kannst du bei Bedarf kurz abspülen und anschließend sehr gut trocken tupfen; tiefgekühlte Beeren werden direkt gefroren verwendet.

Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 3 bis 4 Minuten hell und cremig auf. Die Masse soll deutlich luftiger werden und eine weiche, gleichmäßige Struktur bekommen.

Rühre die Eier einzeln unter und arbeite jedes Ei erst vollständig ein, bevor das nächste dazukommt. Streiche den Schüsselrand zwischendurch mit einem Teigschaber sauber nach unten.

Vermische Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Zitronenschale in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung zusammen mit Schmand und Milch in zwei Portionen zur Butter-Ei-Masse.

Rühre nur kurz, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Der Teig soll dick-cremig sein und sich ohne Druck gleichmäßig verstreichen lassen.

Streiche den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech aus und schiebe ihn behutsam bis in die Ecken. Die Oberfläche darf leicht natürlich wirken, sollte aber überall ungefähr gleich hoch sein.

Wende Himbeeren und Blaubeeren vorsichtig mit dem Mehl. Verteile sie locker auf dem Teig, drücke sie nur leicht an und streue die Mandelblättchen sparsam darüber.

Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene 32 bis 38 Minuten. Der Rand soll goldbraun werden, während die Mitte hell bleibt und zwischen den Beeren angenehm saftig wirkt.

Prüfe an einer hellen Stelle ohne große Beere mit einem Holzstäbchen. Es dürfen noch feuchte Krümel daran haften, aber kein flüssiger Teig. Bräunt die Oberfläche zu schnell, lege locker ein Stück Backpapier darüber.