Bananenbrot mit Walnüssen & Honig

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Kastenform sorgfältig ein und lege einen Streifen Backpapier längs hinein. Die Enden dürfen an den langen Seiten etwas überstehen, damit du das Bananenbrot nach dem Backen sicher aus der Form heben kannst.

Stelle Butter, Eier und Joghurt rechtzeitig bereit. Wenn die Zutaten nicht mehr direkt aus dem Kühlschrank kommen, verbinden sie sich gleichmäßiger und der Rührteig bekommt eine besonders weiche, ruhige Struktur.

Schäle die drei sehr reifen Bananen und zerdrücke sie mit einer Gabel zu einem weichen Mus. Kleine, sehr weiche Bananenstückchen dürfen bleiben, feste oder größere Stücke sollten jedoch nicht mehr vorhanden sein.

Hacke die Walnüsse grob und stelle 20 g für die Oberfläche beiseite. Vermische Mehl, gemahlene Walnüsse, Backpulver, Zimt und Salz gründlich in einer zweiten Schüssel, damit sich alle trockenen Zutaten später gleichmäßig im Teig verteilen.

Schlage die weiche Butter mit braunem Zucker, Vanillezucker und Salz etwa zwei bis drei Minuten cremig auf. Die Masse soll heller aussehen und spürbar weicher werden, auch wenn der braune Zucker nicht vollständig aufgelöst ist.

Rühre die Eier einzeln unter und warte jeweils kurz, bis ein Ei vollständig eingearbeitet ist. Streife die Schüssel zwischendurch mit einem Teigschaber ab, damit sich Butter und Zucker auch vom Rand gut mit der Masse verbinden.

Rühre das Bananenmus und den griechischen Joghurt kurz unter die Butter-Ei-Masse. Der Teig darf nun weich, cremig und angenehm duftend nach Banane und Vanille wirken.

Gib die vorbereitete Mehlmischung dazu und rühre nur so lange, bis keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind. Arbeite lieber kurz und ruhig, damit die Krume später saftig und zart bleibt.

Hebe zum Schluss die 80 g grob gehackten Walnüsse mit einem Teigschaber unter. Der fertige Teig soll schwer und cremig vom Schaber fallen und sich dennoch gut in der Kastenform verteilen lassen.

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn nur leicht glatt. Klopfe die Form einmal sanft auf die Arbeitsfläche, damit sich größere Luftblasen lösen und der Teig gleichmäßig in den Ecken liegt.

Halbiere die Banane für die Oberfläche längs und lege beide Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig. Drücke sie nur leicht an, damit sie beim Backen schön in der Oberfläche sitzen und nicht zu tief einsinken.

Streue den braunen Zucker und die beiseitegestellten Walnüsse locker darüber. So entsteht beim Backen eine goldbraune Oberfläche mit leicht karamellisierten Bananen und sichtbar gerösteten Walnussstückchen.

Backe das Bananenbrot auf mittlerer Schiene etwa 55 bis 65 Minuten. Die Oberfläche soll kräftig goldbraun sein, die Bananenhälften weich gebacken und der Rand rundum stabil wirken.

Kontrolliere nach ungefähr 40 Minuten kurz die Oberfläche. Werden die Walnüsse oder die Bananen zu dunkel, lege ein Stück Backpapier locker über die Form. Es soll nur schützen und darf nicht auf der weichen Oberfläche aufliegen.

Mache gegen Ende die Stäbchenprobe an einer Stelle neben den Bananenhälften. Feuchte Krümel am Holzstäbchen sind ideal, flüssiger Teig sollte jedoch nicht mehr daran haften.

Nimm das Bananenbrot aus dem Ofen und lasse es zunächst etwa 20 Minuten in der Form ruhen. In dieser Zeit stabilisiert sich die noch weiche Krume und der Laib lässt sich später besser herausheben.

Hebe das Bananenbrot anschließend vorsichtig mit dem Backpapier aus der Form und setze es auf ein Kuchengitter. Erwärme den Honig bei Bedarf kurz, damit er gut streichfähig ist, und bepinsle die noch warme Oberfläche dünn damit.

Lasse das Bananenbrot vollständig auskühlen, bevor du es mit einem langen, scharfen Messer in gleichmäßige Scheiben schneidest. Dann bleibt die Krume saftig, die Walnüsse kommen im Anschnitt schön zur Geltung und jede Scheibe behält ihre Form.