Bananen-Zimt-Milchbrötchen-Schnecken vom Blech

Erwärme die Milch nur lauwarm. Löse die frische Hefe mit einem Teelöffel Zucker aus der abgewogenen Menge darin auf und lasse sie 5 bis 10 Minuten stehen, bis sich kleine Bläschen zeigen. Trockenhefe wird direkt mit dem Mehl vermischt.

Gib Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel. Füge Hefemilch, weiche Butter und Eier hinzu und knete alles zunächst langsam, dann etwa 8 bis 10 Minuten zügig zu einem glatten, elastischen Hefeteig.

Der Teig darf weich und geschmeidig bleiben. Ergänze nur wenig Mehl, falls er wirklich stark klebt, denn ein zu fester Teig würde die Schnecken später trocken statt milchbrötchenzart machen.

Forme den Teig zu einer lockeren Kugel, decke die Schüssel ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen. Er soll sich sichtbar vergrößern und auf sanften Fingerdruck langsam zurückfedern.

Verrühre währenddessen Butter, braunen Zucker, Zimt, Vanillepaste und Salz zu einer streichfähigen Creme. Die Butter soll weich, aber nicht geschmolzen sein, damit die Füllung beim Rollen gleichmäßig im Teig bleibt.

Lege das tiefe Backblech mit Backpapier aus oder fette es leicht ein. Stelle es bereit, damit die geformten Schnecken anschließend ohne lange Wartezeit eingesetzt werden können.

Gib den gegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn zu einem Rechteck von etwa 45 × 55 cm aus. Arbeite mit sanftem Druck, damit die eingeschlossene Luft im Teig erhalten bleibt.

Verstreiche die Zimtbutter gleichmäßig bis kurz vor die Ränder und lasse an einer langen Seite rund 2 cm frei. Dieser kleine freie Rand hilft dabei, dass die Rolle sauber schließt und beim Schneiden stabil bleibt.

Rolle den Teig von der langen Seite her gleichmäßig auf und lege die Naht nach unten. Die Rolle soll fest genug zum Schneiden sein, darf aber nicht zusammengedrückt werden, damit die Spiralen später weich aufgehen.

Schneide die Teigrolle mit einem scharfen Messer oder einem Stück ungewachster Zahnseide in 20 möglichst gleich große Schnecken. Wische das Messer bei Bedarf kurz ab, damit die Zimtspiralen klar bleiben und nicht zusammengedrückt werden.

Setze die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben in vier Reihen zu je fünf Stück in das vorbereitete Blech. Lass zunächst kleine Zwischenräume, denn beim zweiten Gehen und später im Ofen verbinden sie sich sanft miteinander.

Richte einzelne Spiralen vorsichtig rund und lege lose Teigenden wieder an die jeweilige Rolle. Achte darauf, dass die Schnecken ähnlich hoch stehen, ohne sie flach zu drücken oder Füllung herauszuschieben.

Decke das Blech locker ab und lasse die Schnecken weitere 25 bis 30 Minuten gehen. Sie sollen sichtbar voller werden und die kleinen Zwischenräume im Blech langsam schließen, ohne stark breit zu laufen.

Heize gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäle die Bananen erst kurz vor dem Backen und schneide etwa 30 bis 40 gleichmäßige Scheiben von ungefähr 7 bis 8 mm Dicke ab.

Vermische die Bananenscheiben vorsichtig mit Zitronensaft. Verrühre anschließend die geschmolzene Butter mit braunem Zucker und Zimt, damit alles direkt vor dem Backen griffbereit ist.

Lege zuerst je eine Bananenscheibe mittig auf jede Schnecke. Verteile die übrigen Scheiben auf die größeren Spiralen, sodass insgesamt etwa 30 bis 40 Scheiben verwendet werden, und lasse den äußeren Teigrand jeweils frei.

Bepinsle die Bananenscheiben sparsam mit der Butter-Zucker-Mischung. Verrühre danach Eigelb und Milch und bestreiche damit nur die freien Hefeteigstellen rund um die Früchte, damit die Oberfläche gleichmäßig goldbraun wird.

Backe die Schnecken auf mittlerer Schiene 26 bis 30 Minuten und kontrolliere sie bereits ab 25 Minuten. Zwischen den Schnecken darf kein feuchter Teig mehr sichtbar sein; werden Oberfläche oder Bananen zu dunkel, decke das Blech locker mit Backpapier ab.