Bananen-Zimt-Grießschnitten

Gib Milch, Sahne, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in einen großen Topf und erhitze alles langsam. Rühre den Milchreis ein und lasse ihn bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 25 bis 30 Minuten sanft garen. Rühre dabei regelmäßig am Topfboden, damit nichts ansetzt.

Sobald der Reis weich ist, aber noch sichtbar bleibt, den Weichweizengrieß einrieseln lassen und etwa 3 Minuten rühren, bis die Masse andickt. Butter unterrühren, die Masse in eine breite Schüssel umfüllen und 25 bis 35 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm ist.

Trenne die Eier. Verrühre Eigelb, Quark und Vanillepaste in einer kleinen Schüssel glatt. Schlage das Eiweiß mit der zusätzlichen kleinen Prise Salz nur bis zu weichen Spitzen auf, damit es sich später leicht unterheben lässt.

Rühre zuerst die Quark-Eigelb-Mischung zügig unter die nur noch lauwarme Milchreis-Grieß-Masse. Sie darf nicht mehr heiß dampfen, damit die Eier nicht stocken. Hebe anschließend das Eiweiß portionsweise mit einem Teigschaber unter.

Die fertige Masse soll dick cremig sein und langsam vom Schaber fließen. Die Reiskörner bleiben dabei sichtbar, während das Eiweiß für eine angenehm leichte, nicht zu kompakte Struktur sorgt.

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Form mit Backpapier aus, sodass an zwei Seiten etwas Papier übersteht. Damit kannst du die ausgekühlte Platte später unkompliziert herausheben.

Fülle die Milchreis-Grieß-Masse in die Form und streiche sie mit einem Teigschaber gleichmäßig glatt. Drücke sie nicht fest an; die Oberfläche soll eben sein, die Masse darunter aber locker bleiben.

Schneide die Bananen in etwa 5 mm dicke Scheiben und vermische sie vorsichtig mit dem Zitronensaft. Verteile sie gleichmäßig auf der Masse, damit später jede Schnitte einige schön gebackene Bananenstücke erhält.

Schmelze die Butter und verrühre sie mit braunem Zucker, Zimt und einer kleinen Prise Salz. Träufle die Mischung sparsam über die Bananen und die sichtbare Oberfläche. Sie soll glänzen, aber nicht in einer dicken Schicht bedeckt sein.

Backe die Schnitten auf mittlerer Schiene 38 bis 44 Minuten. Die Oberfläche soll goldbraun werden, die Bananenscheiben leicht karamellisieren und die Masse am Rand sichtbar gesetzt sein.

Prüfe gegen Ende der Backzeit vorsichtig durch leichtes Rütteln an der Form: Die Mitte darf noch sanft nachgeben, soll aber nicht mehr flüssig wirken. Bräunen die Bananen zu schnell, lege locker ein Stück Backpapier über die Form.