Bananen-Vanille-Cheesecake mit Mürbeteig

Vermische Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel. Gib die kalte Butter dazu und arbeite sie zügig ein, bis eine feine, gleichmäßige Streuselmischung entsteht.

Füge Ei und Eigelb hinzu und verknete alles kurz zu einem glatten Teig. Ist er noch bröselig, gib esslöffelweise kaltes Wasser dazu. Forme den Teig zu einer flachen Scheibe und stelle ihn mindestens 45 Minuten kalt.

Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus. Rolle den gekühlten Teig aus, lege ihn in die Form und ziehe einen etwa 5 bis 6 cm hohen Rand hoch. Stich den Boden anschließend mehrmals mit einer Gabel ein.

Heize den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle die ausgekleidete Springform währenddessen noch einmal etwa 15 Minuten kalt, damit der Rand beim Vorbacken sauber seine Form behält.

Backe den Boden anschließend 10 bis 12 Minuten auf mittlerer Schiene vor. Er soll trocken wirken und am Rand leicht stabil werden, aber noch hell bleiben. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse sie kurz stehen.

Schäle die drei Bananen für die Füllung und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Vermische sie vorsichtig mit Zitronensaft und Speisestärke, damit sie beim Backen weniger Flüssigkeit abgeben.

Rühre Quark, Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Vanillepaste und Salz bei niedriger Geschwindigkeit glatt. Die Masse soll cremig und gleichmäßig sein, ohne dass sie stark aufgeschlagen wird.

Rühre die Eier einzeln unter. Gib zuletzt Sahne und Speisestärke dazu und vermische alles nur kurz, bis eine glatte, dickflüssige Vanillecreme entstanden ist.

Verteile etwa die Hälfte der Vanillecreme auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden und streiche sie sanft glatt. So liegen die Bananenscheiben später gleichmäßig in der Füllung.

Lege die vorbereiteten Bananenscheiben locker auf die erste Cremeschicht. Sie dürfen sich leicht überlappen, sollten aber nicht übereinander gestapelt werden.

Gib die restliche Vanillecreme darüber und ziehe die Oberfläche eben. Schneide die beiden Bananen für die Oberfläche in dickere Scheiben, verteile sie darauf und bestreue sie gleichmäßig mit braunem Zucker.

Stelle den Cheesecake auf die untere bis mittlere Schiene und backe ihn 65 bis 75 Minuten bei 165 °C Ober-/Unterhitze. Während der ersten Backzeit bleibt die Ofentür geschlossen, damit die Füllung ruhig und gleichmäßig fest werden kann.

Der Rand soll am Ende fest wirken, während die Mitte beim vorsichtigen Rütteln noch leicht nachgeben darf. Werden Bananenscheiben oder Mürbeteigrand zu dunkel, lege ein Stück Backpapier locker über die Form.

Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen kleinen Spalt und lasse den Cheesecake etwa 20 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen. Nimm ihn anschließend heraus und lasse ihn mindestens 1½ Stunden vollständig bei Raumtemperatur auskühlen.

Stelle den Cheesecake danach mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt. Löse den Springformrand erst nach der Kühlzeit, damit die Vanillefüllung sauber stabil bleibt.

Verrühre die Aprikosenkonfitüre mit heißem Wasser, bis eine glatte Glasur entsteht. Löse den vollständig gekühlten Cheesecake vorsichtig aus der Form und bepinsle die Bananenscheiben sowie die Oberfläche ganz dünn damit.

Streue die Kokosraspeln locker darüber und schneide den Cheesecake mit einem langen, warmen Messer in 12 Stücke. Wische die Klinge nach jedem Schnitt ab, damit die einzelnen Stücke sauber bleiben.