Bananen-Schoko-Puddingkuchen

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine quadratische Backform von etwa 25 × 25 cm sorgfältig mit Backpapier aus, sodass sich der Kuchen später gut herausheben lässt.

Vermische Mehl, Kakao, Zucker und Salz. Arbeite die kalte Butter zügig ein, bis eine krümelige Mischung entsteht. Gib das Ei dazu und verknete alles kurz zu einem kompakten Teig; nur falls er noch zu trocken bleibt, kommt ein Esslöffel kalte Milch dazu.

Drücke den Teig gleichmäßig auf den Boden der Form und stich ihn mehrmals mit einer Gabel ein. Backe ihn etwa 10 Minuten vor, damit er später unter der Puddingschicht stabil bleibt.

Rühre Puddingpulver, Zucker und Salz mit etwa 100 ml Milch glatt. Erhitze die übrige Milch in einem Topf, rühre die Puddingmischung ein und lasse alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen.

Sobald der Pudding deutlich andickt, nimm den Topf vom Herd. Rühre die gehackte Schokolade und die Butter ein, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht.

Lasse den Pudding etwa 8 bis 10 Minuten stehen und rühre ihn zwischendurch einmal durch. Er darf noch warm sein, sollte aber nicht mehr kochend heiß auf den vorgebackenen Boden kommen.

Zerdrücke die sehr reifen Bananen mit einer Gabel zu einem feinen Mus. Kleine weiche Stückchen dürfen bleiben, denn sie geben dem Kuchen sein typisches Bananenaroma.

Schlage Butter, Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten cremig auf. Rühre die Eier einzeln ein, bis die Masse wieder glatt ist, und gib anschließend das Bananenmus dazu.

Vermische Mehl, Backpulver und Salz. Rühre die trockenen Zutaten zusammen mit der Milch nur kurz unter die Buttermasse, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Der Teig soll dick-cremig sein und langsam vom Teigschaber gleiten.

Hebe die ersten 90 g Schokostücke zum Schluss behutsam mit einem Teigschaber unter. So bleiben sie gleichmäßig im Teig verteilt, ohne dass die luftige Masse unnötig weitergerührt wird.

Verteile den warmen Schokopudding auf dem vorgebackenen Kakaoboden und streiche ihn mit einem Löffel oder einer kleinen Winkelpalette gleichmäßig glatt. Die Puddingschicht darf dabei ruhig deutlich vorhanden sein.

Setze den Bananenteig portionsweise auf den Pudding. Verteile ihn von der Mitte aus mit einer flach gehaltenen Winkelpalette oder einem Löffelrücken vorsichtig bis an die Ränder, damit die Schokoschicht darunter möglichst ruhig bleibt.

Ziehe die Oberfläche nur sanft glatt. Kleine Wellen und Unebenheiten dürfen bleiben, denn sie geben den Bananenscheiben und Schokostücken später einen natürlichen Halt.

Schneide die beiden Bananen in etwas dickere Scheiben. Verteile sie locker auf dem Bananenteig und drücke sie nur leicht an, damit sie beim Backen schön auf der Oberfläche bleiben.

Streue die restlichen Schokostücke zwischen die Bananenscheiben. Achte darauf, dass Banane und Schokolade über die ganze Fläche verteilt sind und am Rand ungefähr ein Zentimeter frei bleibt, damit die Kanten gleichmäßig backen können.

Einige Schokostücke dürfen leicht einsinken, andere bleiben oben liegen. Verteile alles locker und ohne festes Muster, damit die Oberfläche reich belegt und natürlich wirkt.

Reduziere die Temperatur auf 170 °C Ober-/Unterhitze und backe den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 50 bis 60 Minuten. Die Oberfläche soll goldbraun werden, während die obere Teigschicht stabil bleibt.

Kontrolliere den Kuchen gegen Ende der Backzeit. Wird die Oberfläche schon kräftig braun, lege ein Stück Backpapier locker darüber, damit die Bananen und Schokostücke nicht zu dunkel werden.

Prüfe die obere Bananenteigschicht mit einem Holzstäbchen an einer Stelle ohne Pudding. Feuchte Krümel sind richtig, roher heller Teig sollte nicht mehr daran haften. Der Kuchen ist fertig, wenn die Mitte bei leichtem Druck sanft zurückfedert und die Form beim vorsichtigen Bewegen nicht mehr flüssig wackelt.

Lasse den Kuchen nach dem Backen vollständig in der Form auskühlen. Die Schokopuddingschicht braucht mindestens zwei Stunden, damit sie beim Schneiden cremig, aber zuverlässig schnittfest bleibt.

Hebe den ausgekühlten Kuchen mit dem Backpapier vorsichtig aus der Form. Bestreue die Oberfläche erst kurz vor dem Servieren fein mit Kokosraspeln.

Schneide den Kuchen mit einem großen, scharfen Messer in 12 Stücke. Wische die Klinge zwischendurch ab, damit Boden, Puddingschicht und Bananenteig an den Schnittkanten sauber bleiben.