Bananen-Karamell-Briocheauflauf

Verrühre 100 ml Milch mit Vanillepuddingpulver, Zucker, Eigelb, Vanillepaste und einer kleinen Prise Salz glatt. Erhitze die restliche Milch in einem Topf, rühre die Puddingmischung ein und lasse alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen.

Nimm den festen Vanillepudding vom Herd und rühre Butter sowie die fein zerdrückten Bananen unter. Decke die Creme direkt an der Oberfläche ab und lasse sie abkühlen, während du den Briocheteig vorbereitest.

Löse die Hefe mit einem Teelöffel vom Zucker in der lauwarmen Milch auf und lasse sie einige Minuten stehen. Gib Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, Eigelbe, Butter und Vanillepaste in eine große Rührschüssel.

Füge die Hefemilch hinzu und knete den Teig etwa acht bis zehn Minuten, bis er glatt, elastisch und weich ist. Anfangs darf er noch leicht an den Händen haften, doch er sollte mit der Knetzeit deutlich geschmeidiger werden.

Forme den Teig zu einer Kugel, decke die Schüssel ab und lasse ihn etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen. Er soll sichtbar aufgegangen sein und sich luftig anfühlen.

Fette eine rechteckige Auflaufform von etwa 32 × 24 cm sorgfältig ein. Gib den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, teile ihn in 16 bis 18 Stücke und forme diese locker rund.

Setze die Brioche-Stücke mit etwas Abstand in die Form. Verteile die abgekühlte Vanille-Bananen-Creme löffelweise zwischen den Teigstücken, sodass die Brioche-Kuppeln oben noch frei bleiben und später schön goldbraun backen können.

Gib die dicke Karamellsauce oder Dulce de Leche in kleinen Portionen zwischen die Brioche-Stücke und verteile 40 g Toffeestückchen darüber. Die restlichen 20 g Toffee bleiben für das warme Finish nach dem Backen zurück.

Decke die Form locker ab und lasse den vorbereiteten Auflauf weitere 25 bis 30 Minuten gehen. Die Brioche-Stücke sollen sichtbar voller werden und sich leicht aneinanderlegen, während Creme und Karamell in den Zwischenräumen bleiben.

Verrühre Eigelb, Milch und flüssige Butter. Bestreiche nach der Gehzeit nur die sichtbaren Brioche-Kuppeln ganz vorsichtig damit, damit die luftige Oberfläche erhalten bleibt.

Schneide die Bananen in etwas dickere Scheiben und vermische sie mit Zitronensaft. Lege sie locker in die Zwischenräume sowie auf einzelne Brioche-Stücke und streue den Zimt fein darüber, ohne die aufgegangenen Kuppeln zu drücken.

Backe den Bananen-Karamell-Briocheauflauf auf mittlerer Schiene bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 bis 38 Minuten. Die Brioche-Kuppeln sollen goldbraun werden, während die Vanille-Bananen-Creme weich und cremig bleibt.

Kontrolliere nach etwa 20 Minuten kurz die Oberfläche. Werden einzelne Bananenscheiben zu dunkel, lege ein Stück Backpapier locker über die Form.

Der Auflauf ist fertig, wenn die Brioche-Stücke beim leichten Druck elastisch nachgeben und in einem Teigstück kein roher Teig mehr steckt. Die Creme darf noch weich wirken, sollte aber nicht flüssig sein.

Erwärme die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser kurz und bepinsle die warmen Brioche-Kuppeln hauchdünn damit. Dadurch bekommen sie einen feinen, appetitlichen Glanz, ohne dass der Geschmack zu süß wird.

Erwärme die restliche Karamellsauce leicht und ziehe sie locker über Bananenscheiben, Brioche-Stücke und Creme. Verteile die übrigen Toffeestückchen darauf und lasse den Auflauf etwa 15 bis 20 Minuten ruhen.

Bestäube ihn erst kurz vor dem Servieren fein mit Puderzucker. Der Briocheauflauf schmeckt am besten lauwarm, wenn die Creme weich, die Bananen saftig und das Karamell noch angenehm fließend ist.