Bananen-Toffee-Zimtschnecken vom Blech

Zerdrücke die reife Banane mit einer Gabel zu einem möglichst feinen Mus. Erwärme die Milch nur lauwarm. Bei frischer Hefe rührst du sie mit 1 Teelöffel vom Zucker in die Milch und lässt sie etwa 5 Minuten stehen; Trockenhefe kann direkt zum Mehl gegeben werden.

Gib Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel. Füge Milch, Hefe, Bananenmus, Butter und Ei hinzu und knete alles etwa 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig. Er darf sich leicht weich anfühlen, sollte aber nach dem Kneten nicht mehr breit laufen.

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60 Minuten gehen. Er ist bereit, wenn er sichtbar aufgegangen ist und eine sanfte Fingerdelle nur langsam zurückfedert.

Verrühre die weiche Butter mit braunem Zucker, Zimt und Salz zu einer gleichmäßigen, streichfähigen Masse. Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein, damit die Füllung später ruhig auf dem Teig liegen bleibt.

Hebe die fein gehackten Walnüsse oder Pekannüsse unter. Röste sie vorher nach Wunsch kurz ohne Fett in einer Pfanne und lasse sie vollständig abkühlen; dadurch schmecken sie noch aromatischer und behalten beim Backen ihren feinen Biss.

Gib den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn zu einem Rechteck von etwa 46 × 58 cm aus. Verteile die Zimt-Nuss-Füllung gleichmäßig darauf und lasse an einer langen Seite einen etwa 2 cm breiten Rand frei.

Rolle den Teig von der langen Seite locker auf, ohne ihn zusammenzudrücken. Streiche die Naht leicht fest und lege die Rolle mit der Naht nach unten. So bleibt die Füllung beim Schneiden schön in den Spiralen.

Schneide die Rolle in 16 möglichst gleichmäßige Stücke. Mit einem scharfen Messer gelingt das gut; besonders saubere Spiralen entstehen mit einem Stück Küchengarn, das du unter die Rolle schiebst, über Kreuz führst und dann zuziehst.

Lege das tiefe Backblech mit Backpapier aus und setze die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben in vier Reihen à vier Stück darauf. Lasse zwischen ihnen nur wenig Platz, denn beim Gehen und Backen dürfen sie sanft zusammenwachsen.

Decke das Blech locker mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse die Schnecken weitere 30 Minuten ruhen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnecken sollen sichtbar voller wirken, aber noch nicht zu weich oder breit auseinanderlaufen.

Backe die Schnecken auf mittlerer Schiene 24 bis 28 Minuten. Sie sollen am Rand goldbraun sein, in der Mitte aber noch hell und weich wirken. Wird die Oberfläche gegen Ende zu dunkel, lege ein Stück Backpapier locker darüber.

Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Schnecken 10 bis 15 Minuten stehen. Diese kurze Ruhezeit gibt dem Hefeteig Stabilität, ohne dass er seine warme, weiche Konsistenz verliert.

Verrühre Puderzucker, zunächst 2 Esslöffel Milch und Vanillepaste zu einem glatten Guss. Er soll dickflüssig vom Löffel laufen. Ist er noch zu fest, gib die restliche Milch tropfenweise dazu.

Erwärme Dulce de Leche, Sahne und Salz bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf. Rühre nur so lange, bis eine glänzende, fließende Toffeeglasur entsteht. Nimm etwa 2 Esslöffel davon für das spätere Finish ab.

Verteile den Vanilleguss locker über den noch warmen Schnecken und gib anschließend die warme Toffeeglasur darüber. Streue die grob gehackten Nüsse direkt darauf, damit sie gut haften und einen schönen Kontrast zu den weichen Schnecken bilden.