Bananen-Toffee-Crêpeauflauf

Vermische Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel. Gib die Eier und zunächst etwa zwei Drittel der Milch dazu und rühre alles mit einem Schneebesen von der Mitte aus glatt, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind.

Gieße die restliche Milch nach und nach dazu und rühre anschließend Mineralwasser sowie die geschmolzene Butter unter. Der Teig soll deutlich flüssiger als klassischer Pfannkuchenteig sein und gleichmäßig vom Löffel laufen.

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig etwa 20 Minuten ruhen. Rühre ihn danach noch einmal durch und ergänze nur dann einen kleinen Schluck Milch, wenn er spürbar eingedickt ist.

Erhitze eine beschichtete Crêpepfanne bei mittlerer Temperatur und fette sie vor dem ersten Crêpe hauchdünn mit Butter ein. Gib eine kleine Kelle Teig hinein und schwenke die Pfanne sofort, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Du brauchst etwa zwölf große, sehr dünne Crêpes.

Backe jeden Crêpe nur so lange, bis der Rand trocken wird und sich leicht von der Pfanne lösen lässt. Wende ihn vorsichtig und lasse die zweite Seite nur kurz garen, damit die Crêpes weich und biegsam bleiben.

Staple die fertigen Crêpes auf einem großen Teller und decke sie locker mit einem sauberen Küchentuch ab. So behalten sie ihre Feuchtigkeit, während du Creme und Toffeesauce vorbereitest.

Rühre das Vanillepuddingpulver mit etwas von der kalten Milch glatt an. Koche die übrige Milch mit Zucker und Vanillepaste auf, ziehe den Topf kurz von der Platte und rühre das angerührte Pulver zügig ein. Stelle den Topf wieder auf den Herd und lasse den Pudding unter Rühren einmal deutlich aufkochen.

Fülle den dicken Pudding in eine breite Schüssel und lege Folie direkt auf die Oberfläche. Lass ihn etwa 15 bis 20 Minuten abkühlen, bis er nur noch lauwarm ist und kaum noch dampft.

Rühre den Pudding glatt und arbeite Schmand, Ei und Salz portionsweise unter. Die Creme soll weich und seidenglatt sein, aber noch so viel Stand haben, dass sie sich dünn auf den Crêpes verstreichen lässt.

Schäle drei Bananen und schneide sie in gleichmäßige, nicht zu dünne Scheiben. Vermische sie vorsichtig mit Zitronensaft, damit sie bis zum Schichten hell bleiben. Die vierte Banane legst du für die Oberfläche beiseite.

Erwärme Butter und braunen Zucker für die Toffeesauce in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Gieße die Sahne langsam dazu, rühre alles glatt und lasse die Sauce etwa drei Minuten leise köcheln, bis sie leicht andickt.

Rühre eine kleine Prise Salz ein und stelle die Sauce für einige Minuten beiseite. Hacke die Karamellbonbons fein, halte sie zusammen mit dem Haselnusskrokant für die Schichten bereit und reserviere jeweils etwa 1 Esslöffel für das spätere Finish.

Fette die Auflaufform leicht ein. Lege zwei Crêpes leicht überlappend auf den Boden und verstreiche darauf etwa ein Sechstel der Vanille-Schmand-Creme in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht.

Verteile einige Bananenscheiben darauf, träufle nur wenig Toffeesauce darüber und ergänze eine kleine Menge Karamellbonbons sowie Haselnusskrokant. Die Füllung soll die Crêpes fein begleiten und nicht dick aufgetragen werden.

Lege wieder zwei Crêpes darüber und wiederhole diese Reihenfolge noch viermal. Halte die letzten zwei Crêpes, etwas Creme, die vierte Banane, Toffeesauce sowie die reservierten Karamellbonbons und den Haselnusskrokant für den Abschluss zurück. Drücke die Lagen nicht fest an, damit der Auflauf weich und locker bleibt.

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die zurückgelegten Crêpes leicht überlappend auf die letzte Füllung und verstreiche die restliche Vanille-Schmand-Creme dünn darauf.

Schneide die vierte Banane in etwas dickere Scheiben und verteile sie locker auf dem Auflauf. Gib nur zwei bis drei Esslöffel Toffeesauce darüber und hebe den übrigen Teil für das Servieren auf.

Backe den Crêpeauflauf auf mittlerer Schiene 28 bis 35 Minuten. Die Creme soll am Rand sichtbar gesetzt sein, während die Mitte beim vorsichtigen Rütteln der Form noch sanft nachgibt. Wird die Oberfläche zu dunkel, decke die Form locker mit Backpapier ab.