Aprikosen-Skyr-Herzgugelhupf

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 26-cm-Herz-Gugelhupfform mit weicher Butter sorgfältig einfetten; dabei besonders die Rillen und den inneren Ring nicht auslassen.

Die Form dünn mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen und überschüssiges Material ausklopfen. Die Beschichtung soll gleichmäßig sein, damit sich der Kuchen nach dem Backen sauber löst.

Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Einige besonders schöne kleine Stücke für die Dekoration beiseitelegen.

Die übrigen Aprikosen mit Zitronensaft und Speisestärke vermischen. Erst unmittelbar vor dem Unterheben mit dem Mehl wenden; so bleibt der Teig saftig, ohne dass die Früchte zu viel Flüssigkeit abgeben.

Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4 Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Eier einzeln einrühren und jedes Ei vollständig verbinden, bevor das nächste dazukommt.

Skyr, Vanillepaste und Zitronenabrieb kurz einrühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen, zügig unterheben und bei Bedarf 2–3 EL Milch ergänzen. Der Teig soll cremig und schwer reißend vom Teigschaber fallen.

Die bemehlten Aprikosenwürfel mit dem Teigschaber vorsichtig unter den Rührteig heben. Die Früchte sollen gleichmäßig verteilt sein, ohne dass der Teig unnötig lange bearbeitet wird.

Den Teig in die vorbereitete Herzform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Die Form zwei- bis dreimal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit der Teig in alle Rillen läuft und größere Luftblasen entweichen.

Den Gugelhupf auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten backen. Gegen Ende die Stäbchenprobe an einer Stelle ohne Aprikosenstück machen: Es darf kein flüssiger Teig mehr daran haften.

Bräunt die Oberfläche zu schnell, den Kuchen zum Ende der Backzeit locker mit Backpapier abdecken. Der Gugelhupf ist fertig, wenn er goldbraun ist und auf leichten Druck elastisch zurückfedert.

Den Gugelhupf nach dem Backen 12–15 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Rechne vom Herausnehmen bis zum Glasieren mit insgesamt etwa 90 Minuten Abkühlzeit. Der Kuchen ist bereit für den Guss, wenn er sich vollständig kühl anfühlt und die Oberfläche fest ist.

Puderzucker mit Zitronensaft und Skyr zu einem glatten, dickflüssigen Guss verrühren. Den kalten Gugelhupf damit überziehen und den Guss natürlich über die Rillen laufen lassen.

Sofort mit gehackten Pistazien und den zurückgelegten Aprikosenstücken bestreuen. Den Gugelhupf in Stücke schneiden und servieren.