Aprikosen-Mandel-Tarte

Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder dem Flachrührer zügig einarbeiten, bis eine feine, krümelige Mischung entsteht.

Ei, Vanillepaste nach Wunsch und zunächst 1 EL kaltes Wasser zufügen. Den Teig nur so lange zusammendrücken, bis er gerade zusammenhält; bei Bedarf esslöffelweise weiteres Wasser ergänzen. Zu einer flachen Scheibe formen und abdecken.

Die Teigscheibe 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In dieser Zeit wird die Butter wieder fest und der Teig entspannt sich.

Die Kühlzeit ist beendet, sobald sich der Teig fest, kühl und dennoch geschmeidig anfühlt. Dann lässt er sich gleichmäßig ausrollen, ohne am Nudelholz zu kleben.

Während der Teig kühlt, weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker hell und cremig rühren. Die Eier einzeln kurz unterrühren, bis die Masse glatt verbunden ist.

Gemahlene Mandeln, Schmand oder Crème fraîche, Vanillepaste, Zitronenschale, Speisestärke und Salz kurz zu einer glatten, streichfähigen Creme verrühren. Bis zum Füllen bei Raumtemperatur bereitstellen.

Die Aprikosen während der restlichen Teigkühlzeit waschen, halbieren und entsteinen. Reife, aber feste Früchte verwenden und sehr saftige Hälften kurz trocken tupfen.

Zucker und Zitronensaft erst unmittelbar vor dem Belegen zugeben. So bleiben die Früchte formstabil und ziehen in der Wartezeit keinen unnötigen Saft.

Die Tarteform dünn einfetten. Den gekühlten Teig auf wenig Mehl etwa 3–4 mm dick ausrollen, in die 28-cm-Form legen und Boden sowie Rand sauber andrücken. Überstehenden Teig abschneiden und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Kleine Risse am Rand direkt mit den Fingerspitzen schließen. Die ausgelegte Form 15 Minuten kalt stellen und den Backofen gegen Ende dieser Zeit auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den gekühlten Boden mit Backpapier auslegen und mit Backerbsen beschweren. Zuerst 12 Minuten blindbacken, damit sich der Boden nicht wölbt und der Rand seine Form behält.

Backpapier und Backerbsen anschließend vorsichtig entfernen und den Boden weitere 5 Minuten ohne Beschwerung vorbacken. Der Rand soll stabil sein und der Boden trocken wirken, aber noch nicht stark bräunen.

Die Mandel-Vanille-Füllung mit einer Winkelpalette gleichmäßig auf dem warmen, vorgebackenen Boden verstreichen. Arbeite bis knapp an den Rand, ohne den Mürbeteig zu beschädigen.

Die Aprikosen jetzt mit Zucker und Zitronensaft vermischen und mit der Schnittfläche nach oben locker in die Creme setzen. Mandelblättchen darüberstreuen und die Früchte nur sanft andrücken.

Die Tarte auf mittlerer Schiene 38–45 Minuten backen. Die Mandel-Vanille-Füllung soll bis zur Mitte gestockt sein, der Mürbeteigrand goldbraun wirken und die Mandelblättchen leicht rösten.

Prüfe gegen Ende der Backzeit die Mitte: Sie darf beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht nachgeben, soll aber nicht mehr flüssig wirken. Bräunen Rand oder Mandeln zu schnell, lege locker ein Stück Backpapier darüber.

Die Tarte nach dem Backen 60 Minuten in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen. In dieser Zeit stabilisiert sich die Mandel-Vanille-Füllung.

Erst wenn die Form nur noch lauwarm ist, ist der Boden fest genug zum Lösen und der Anschnitt bleibt später sauber.

Aprikosenkonfitüre mit Wasser in einem kleinen Topf kurz erwärmen und glatt rühren. Bei Bedarf durch ein Sieb streichen, damit der Glanz fein und gleichmäßig wird.

Die Tarte behutsam aus der Form lösen, Aprikosen und Oberfläche dünn mit dem warmen Glanz bestreichen, in 10–12 Stücke schneiden und servieren.