Aprikosen-Mandel-Streuselkuchen vom Blech

Lege das Backblech sorgfältig mit Backpapier aus und streiche das Papier an Boden und Rändern möglichst glatt. Wasche die Aprikosen, trockne sie gründlich ab und halbiere sie entlang ihrer natürlichen Naht. Entferne die Steine vorsichtig, ohne die Fruchthälften zu zerdrücken. Die 20 Hälften sollen vollständig erhalten bleiben.

Sind einzelne Schnittflächen besonders feucht, lege die Aprikosenhälften für einen Moment mit der Schnittfläche nach unten auf Küchenpapier. So wird überschüssige Feuchtigkeit aufgenommen, ohne dass die Früchte austrocknen. Lege sie anschließend nebeneinander bereit, bis der Rührteig fertig ist.

Vermische Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz gründlich. Gib die kalten Butterwürfel dazu und verreibe alles mit den Fingerspitzen, bis eine lockere Mischung aus feinen und einigen mittelgroßen Streuseln entstanden ist. Die Krümel sollen sich leicht zusammendrücken lassen, aber nicht zu einem geschlossenen Teig verknetet werden.

Zerdrücke etwa 30 g Mandelblättchen leicht zwischen den Fingern und mische sie behutsam unter die Streusel. Stelle die Mischung bis zur Verwendung kalt und bewahre die übrigen Mandelblättchen separat für die Oberfläche auf. Heize anschließend den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und beginne direkt mit dem Rührteig.

Schlage die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale etwa 3–4 Minuten hellcremig auf. Schabe die Masse zwischendurch einmal mit dem Teigschaber vom Schüsselrand nach unten, damit alle Zutaten gleichmäßig aufgeschlagen werden. Die Buttermasse soll deutlich heller, voluminöser und luftig-cremig sein und beim Rühren weiche Spuren zeigen, bevor die Eier dazukommen.

Rühre die Eier einzeln ein und gib das nächste Ei erst dazu, wenn das vorherige weitgehend aufgenommen wurde. Sollte die Masse zwischendurch leicht gerinnen, rühre einen Esslöffel des bereits abgewogenen Mehls kurz ein, bis sie sich wieder besser verbindet. Nach dem letzten Ei soll die Masse dick-cremig, möglichst homogen und gut verbunden wirken.

Vermische das restliche Mehl mit dem Backpulver. Rühre die Mischung abwechselnd mit der Milch nur kurz unter die Butter-Ei-Masse. Der fertige Teig soll cremig, weich und gut streichfähig sein, aber nicht flüssig laufen. Beende das Rühren, sobald keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.

Gib den Rührteig direkt auf das vorbereitete Backblech und verteile ihn mit dem Teigschaber gleichmäßig bis in alle Ecken. Achte besonders darauf, dass auch Ecken und Randbereiche gleichmäßig mit Teig bedeckt sind. Die Teigschicht soll überall ungefähr gleich dick sein, damit der Kuchen gleichmäßig bäckt und möglichst gleichmäßig hoch aufgeht.

Ordne die 20 Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben in einem gleichmäßigen 5 × 4 Raster an. Drücke jede Hälfte nur so weit in den weichen Teig, dass sie sicher liegt und ihre Fruchtfläche deutlich sichtbar bleibt. Achte zugleich auf gleichmäßige Abstände, damit zwischen den Aprikosen genügend freie Teigfläche für die Streusel vorhanden ist.

Nimm die Streusel unmittelbar vor dem Belegen aus dem Kühlschrank. Haben sich beim Kühlen größere Klumpen gebildet, lockere sie kurz mit den Fingerspitzen auf, ohne die Butter unnötig zu erwärmen. Verteile die Streusel anschließend locker in den Zwischenräumen und rund um die Aprikosen, sodass eine unregelmäßige Mischung aus feineren und etwas größeren Krümeln entsteht.

Die orangefarbenen Fruchtflächen sollen dabei weitgehend sichtbar bleiben und nicht unter einer geschlossenen Streuselschicht verschwinden. Streue zuletzt die übrigen ganzen Mandelblättchen gleichmäßig über Teig und Streusel und drücke weder Streusel noch Mandeln fest an. So bleiben die Krümel mürbe und die Mandeln können beim Backen leicht rösten.

Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene des vollständig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofens und backe den Kuchen etwa 35–40 Minuten. Öffne den Backofen während der ersten etwa 25 Minuten möglichst nicht, damit die Ofentemperatur möglichst konstant bleibt und der Rührteig ungestört aufgehen kann.

Gegen Ende der Backzeit sollen die freien Teigflächen goldgelb bis leicht gebräunt sein, die Streusel goldbraune Spitzen zeigen und die Mandelblättchen leicht geröstet aussehen. Die Aprikosen dürfen weich werden, sollen ihre Form aber weiterhin deutlich behalten und nicht vollständig im Teig verschwinden.

Prüfe den Backpunkt an einer Stelle ohne Aprikose mit einem Holzstäbchen. Einige saftige Krümel dürfen daran haften, roher Teig jedoch nicht. Bräunt die Oberfläche zu früh zu kräftig, lege locker ein Stück Backpapier darüber und backe den Kuchen weiter, bis der Teig vollständig durchgebacken ist.

Lasse den Kuchen vollständig auf dem Backblech auskühlen und plane dafür etwa 1½ Stunden ein. Die Krume soll sich vor dem Schneiden vollständig stabilisieren und der Kuchen darf auch in der Mitte nicht mehr warm sein. Erst dann lassen sich die weichen Aprikosen und der saftige Rührteig sauber portionieren.

Bestäube die Oberfläche anschließend nur leicht mit Puderzucker, sodass Aprikosen, Mandelblättchen und goldbraune Streusel weiterhin sichtbar bleiben. Schneide den Kuchen entlang des vorbereiteten 5 × 4 Rasters in 20 gleichmäßige Stücke und richte die Schnitte so aus, dass auf jeder Portion eine ganze Aprikosenhälfte möglichst mittig sitzt.