Aprikosen-Honig-Joghurtkuppel

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer 22-cm-Springform mit Backpapier aus. Schlage Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4 bis 5 Minuten hell und luftig auf. Die Masse soll deutlich an Volumen gewinnen und feinporig wirken.

Mische Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eiermasse und rühre Milch sowie die lauwarme Butter nur kurz ein. Verteile den Teig in der Form und backe den Boden 16 bis 18 Minuten goldhell.

Lasse den Mandelboden vollständig auskühlen. Er soll später als dünne, stabile Basis dienen und im Anschnitt nicht zu dominant wirken.

Halbiere die Aprikosen, entferne die Kerne und schneide 650 g Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Stücke. Vermische die Stücke mit Honig, Zitronensaft und Vanillepaste. Lass sie etwa 5 Minuten stehen, damit sie ihr Aroma entfalten.

Gieße entstandenen Saft anschließend ab. Die Aprikosen sollen glänzend und aromatisch sein, aber nicht wässrig in die Creme kommen. So bleiben die orangefarbenen Stücke später klar sichtbar und die Kuppel behält ihre stabile Form.

Lege die Kuppelschüssel mit 22 cm Durchmesser und etwa 10 bis 11 cm Höhe sorgfältig mit Frischhaltefolie aus. Drücke die Folie glatt an die Innenfläche und lass sie über den Rand stehen, damit du die Torte später sicher stürzen kannst.

Schneide den ausgekühlten Mandelboden passend zur Öffnung der Kuppelschüssel zu. Lege ihn bereit, denn er wird nach dem Schichten als sauberer Abschluss auf die Creme gesetzt.

Weiche die Gelatine in reichlich kaltem Wasser ein. Verrühre griechischen Joghurt, Puderzucker, Honig, Vanillepaste und Zitronenschale zu einer glatten Creme.

Drücke die Gelatine gut aus und löse sie bei niedriger Hitze auf. Lass sie anschließend nur handwarm werden. Rühre zuerst 3 bis 4 Esslöffel der Joghurtcreme zur lauwarmen Gelatine, damit sich die Temperaturen langsam angleichen und keine Gelatinefäden entstehen.

Rühre diese Mischung zügig unter die übrige Joghurtcreme. Schlage die kalte Sahne steif und hebe sie in zwei Portionen behutsam unter. Die Creme soll luftig bleiben, aber genug Stand haben, um die Aprikosenstücke gleichmäßig zu tragen.

Gib zuerst etwa ein Drittel der Joghurt-Sahne-Creme in die ausgelegte Kuppelschüssel. Streiche sie mit einem Löffelrücken oder einer kleinen Palette rundherum bis an die Formwand, sodass ein etwa 1 bis 1,5 cm starker heller Crememantel entsteht.

Verteile die Hälfte der Aprikosenstücke etwas nach innen versetzt auf der Creme. Sie sollen nicht direkt an der Formwand liegen, damit die Außenfläche nach dem Stürzen ruhig, hell und ohne Fruchtstellen bleibt.

Fülle mit Creme, den restlichen Aprikosen und einer abschließenden Cremeschicht weiter. Setze den zugeschnittenen Mandelboden auf, drücke ihn sanft an und klappe die Folie locker darüber. Stelle die Kuppel mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Lege eine Tortenplatte auf die gut gekühlte Form und stürze die Kuppel in einer ruhigen Bewegung. Ziehe die Schüssel ab und entferne die Folie langsam, damit die Oberfläche möglichst sauber bleibt.

Glätte kleine Unebenheiten mit einer kleinen Winkelpalette nur sanft. Die helle Creme darf weich und natürlich wirken, sollte aber eine gleichmäßige, runde Kuppelform behalten.

Schneide vier feste Aprikosen quer in breite, ovale Scheiben und tupfe sie leicht trocken. Lege die Scheiben locker rund um den unteren Rand der Kuppel an. Halbiere eine weitere Aprikose und setze die beiden Hälften oben als sommerlichen Mittelpunkt auf die Torte.

Erwärme den Honig nur leicht, bis er flüssig ist, und ziehe ihn in feinen Linien über die Kuppel. Streue gehobelte und gehackte Mandeln darüber. Setze essbare Blüten und frische Minze locker zwischen die Aprikosenhälften und bestäube alles ganz zart mit Puderzucker.

Schneide die Torte gut gekühlt mit einem langen, scharfen Messer in 14 Stücke. Tauche die Klinge vor jedem Schnitt kurz in warmes Wasser, trockne sie ab und wische sie nach jedem Stück sauber.