Goldbraune Apfelküchlein zum Frühstück
Apfelküchlein-Pancakes mit Zimtbutter
Fluffige Apfelküchlein-Pancakes mit zarten Apfelstückchen, goldbraunen Bratstellen und cremiger Zimtbutter – ein gemütliches Frühstück direkt aus der Pfanne.
Zubereitung
Schritt für Schritt
Die Zimtbutter vorbereiten
Die 50 g weiche Butter mit Puderzucker und Zimt etwa 1 Minute cremig rühren, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat. In ein kleines Schälchen geben und bei Zimmertemperatur bereitstellen. So bleibt die Butter weich genug, um später in kleinen Portionen auf den warmen Pancakes zu schmelzen.
Den Teig anrühren
Die 20 g Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Milch, Eier, Vanilleextrakt und geschmolzene Butter separat verquirlen, zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen nur kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist; kleine Klümpchen dürfen bleiben.
Die Äpfel unterheben
Die geschälten und entkernten Äpfel zunächst in etwa 2–3 mm dicke Scheiben und anschließend in ungefähr 1 cm große Stückchen schneiden. Behutsam unter den Teig heben und diesen 5 Minuten ruhen lassen. Er soll dickflüssig sein und die Apfelstückchen gut umschließen; beim Portionieren wird er später nur leicht ausgestrichen.
Pfanne und erste Portion vorbereiten
Zum Warmhalten den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze einstellen und ein mit Backpapier belegtes Blech bereitstellen. 1 TL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und dünn verteilen. Drei Teigportionen von jeweils ungefähr 65 g mit Abstand hineingeben und behutsam auf etwa 8–9 cm Durchmesser ausstreichen.
Die Pancakes durchbraten
Die erste Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist, die Ränder etwas fest werden und sich oben einzelne Bläschen zeigen. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten. Die Mitte soll auf leichten Druck elastisch zurückfedern. Den ersten Pancake aufschneiden und prüfen, ob im Inneren kein roher Teig mehr sichtbar ist; bei zu schneller Bräunung die Hitze reduzieren.
Weitere Chargen braten und servieren
Die fertigen Pancakes sofort auf das vorbereitete Blech setzen, locker abdecken und im Ofen warm halten. Den übrigen Teig in drei weiteren Chargen genauso braten und dafür jeweils 1 TL Öl in der Pfanne verteilen. Anschließend je drei Pancakes anrichten, die Zimtbutter auf vier Portionen verteilen und auf den warmen Küchlein anschmelzen lassen.
Nährwerte pro Portion
Grob gerundete Schätzung für 3 Pancakes mit einem Viertel der Zimtbutter. Berechnet aus typischen Lebensmittel-Referenzwerten bei 4 Portionen und der gesamten angegebenen Ölmenge; tatsächliche Ölaufnahme und verwendete Produkte können abweichen.
Drei Helfer für goldbraune Pancakes
Premium Toolbox
Mit diesen drei Helfern lassen sich der Pancaketeig schonend vermengen, die Apfelküchlein gleichmäßig braten und die fertigen Pancakes vorsichtig wenden.
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Die flexible Silikonkante gleitet behutsam unter die dicken Apfelküchlein, damit sie beim Wenden möglichst ganz bleiben. Der Pfannenwender eignet sich für beschichtete Bratpfannen.
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Die beschichtete Pfanne hat den im Rezept angegebenen Durchmesser. Bei mittlerer Hitze lassen sich die kleinen Apfelküchlein darin portionsweise goldbraun braten.
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Der Schneebesen eignet sich zum Verquirlen von Milch, Eiern und Vanille sowie zum kurzen Vermengen der flüssigen mit den trockenen Teigzutaten.
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Das macht diese Pancakes besonders: Fein geschnittene Apfelstückchen werden direkt in den dicken Teig gegeben und in der Pfanne weich gegart. Die kleinen Pancakes bleiben innen saftig, bekommen außen goldbraune Bratstellen und werden mit frisch angerührter Zimtbutter serviert.
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