Apfel-Zimt-Schnitten mit Mandel-Topping und Glasur

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine rechteckige Backform von etwa 30 × 20 cm mit Backpapier aus. Das Papier darf an zwei Seiten etwas überstehen, damit du den Kuchen nach dem Auskühlen sauber herausheben kannst.

Vermische Mandelblättchen, fein gehackte Mandeln, braunen Zucker, Zimt und Salz. Gib die kalte Butter in kleinen Würfeln dazu und verreibe alles kurz mit den Fingerspitzen. Es sollen lockere, grobe Krümel mit sichtbaren Mandelstückchen entstehen. Stelle das Topping bis zum Belegen kühl.

Schlage die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4 bis 5 Minuten auf, bis die Masse deutlich heller und luftig aussieht. Rühre die Eier einzeln ein und warte jeweils kurz, bis sich alles wieder glatt verbunden hat.

Mische Mehl, Backpulver und Zitronenschale. Rühre die Mischung zusammen mit Milch und Naturjoghurt nur kurz unter die Butter-Ei-Masse. Sobald kein Mehl mehr sichtbar ist, hörst du auf zu rühren. Der Teig soll dickcremig sein und langsam vom Teigschaber fallen.

Gib den Rührteig in die vorbereitete Form und verteile ihn gleichmäßig bis in die Ecken. Streiche die Oberfläche mit einer Winkelpalette oder einem Teigschaber ruhig glatt, damit die feinen Apfelscheiben später flach darauf liegen.

Die Teigschicht soll überall ungefähr gleich hoch sein. Kleine natürliche Wellen sind kein Problem, aber eine sehr hohe Mitte würde dazu führen, dass die Äpfel ungleichmäßig liegen und der Kuchen unterschiedlich hoch backt.

Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und wiege 220 g Fruchtfleisch ab. Schneide die Äpfel in feine, leicht gebogene Scheiben. Vermische sie vorsichtig mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Speisestärke.

Lege die Apfelscheiben locker und leicht überlappend auf den Teig. Die Oberfläche soll nicht vollständig geschlossen sein. Zwischen den Scheiben darf weiterhin etwas heller Teig sichtbar bleiben, damit die Äpfel später nicht wie eine dicke Schicht wirken.

Streue das gekühlte Mandel-Zimt-Topping locker über die Apfelscheiben. Die Mandeln und kleinen Zimtkrümel sollen sich gleichmäßig verteilen, ohne die Äpfel vollständig zu bedecken. Drücke das Topping nicht fest an.

Backe die Schnitten auf mittlerer Schiene etwa 40 bis 45 Minuten. Wird das Topping gegen Ende zu dunkel, lege locker ein Stück Backpapier auf die Form. Die Stäbchenprobe machst du zwischen den Apfelscheiben: Es darf leicht feucht sein, aber kein roher Teig mehr am Holzstäbchen haften.

Lasse den Kuchen vollständig in der Form auskühlen. Rühre Puderzucker, Milch und Vanillepaste zu einer glatten, dickflüssigen Glasur. Sie soll langsam vom Löffel laufen und feine helle Linien bilden.

Ziehe die Glasur locker über die Oberfläche und lasse sie etwa 10 Minuten anziehen. Hebe den Kuchen anschließend mit dem Backpapier aus der Form und schneide ihn mit einem langen, scharfen Messer in 9 große Schnitten.