Apfel-Zimt-Cruffins mit Vanillecreme

Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. 250 ml Milch mit Vanillemark, Schote, 60 g Zucker, 1 TL Vanillepaste und einer Prise Salz erhitzen. Die übrigen 100 ml kalte Milch mit 35 g Speisestärke und drei Eigelben glatt rühren. Die Schote entfernen, die heiße Milch portionsweise unter ständigem Rühren zur Eigelb-Stärke-Mischung gießen und alles zurück in den Topf geben.

Die Vanillemischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen und danach etwa 1 Minute sanft weiterkochen, bis ein glatter, dicker Pudding entsteht. Vom Herd nehmen und 25 g Butter einarbeiten. In eine flache Schüssel füllen, Folie direkt auf die Oberfläche legen und im kalten Wasserbad zügig abkühlen. Anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. 50 g Mehl, 20 g Haferflocken, 30 g braunen Zucker, ½ TL Zimt und eine Prise Salz mischen; 30 g kalte Butter zu unterschiedlich großen Streuseln verreiben. Die Streusel verteilen, etwa 10–12 Minuten goldbraun backen und vollständig auskühlen lassen.

Jede gekühlte Teigrolle quer in drei gleich lange Stücke schneiden und jedes Stück längs halbieren; so entstehen insgesamt zwölf längere Halbstränge. Die Schnittflächen mit den sichtbaren Teigwindungen nach außen drehen. Jeden Halbstrang einzeln locker zur aufrechten Schnecke aufrollen und das Ende darunterstecken. Dabei die Schichten nicht zusammendrücken, damit sie beim Backen sichtbar auffächern.

Die Cruffins auf mittlerer Schiene bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 24–28 Minuten backen, bis sie kräftig goldbraun und zwischen den äußeren Schichten nicht mehr teigig sind. Etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herausheben. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, damit keine Feuchtigkeit die knusprigen Böden aufweicht.

Die vollständig gekühlte Vanillecreme kurz mit einem Schneebesen glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit großer Rundtülle füllen. Oben in jedem ausgekühlten Cruffin vorsichtig eine Öffnung schaffen, ohne die blättrigen Teigschichten vollständig auszuhöhlen. Die Creme großzügig hineinspritzen und oben einen großen, gewölbten Cremetupfen formen, der zwischen den späteren Apfelstücken sichtbar bleibt.

100 g Puderzucker mit ½ TL Vanillepaste und zunächst 1 EL Milch glatt rühren; bei Bedarf auf insgesamt 2 EL Milch erhöhen. Die Glasur kurz vor dem Servieren in breiteren Streifen über Cruffins, Äpfel und Crunch ziehen, sodass Tropfen seitlich hinablaufen. Etwa 15 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen. Gefüllte Cruffins bis zum Servieren gekühlt aufbewahren und am selben Tag genießen.