Apfel-Zimt-Buttermilchkuchen aus der Rechteckform

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Rechteckform mit Backpapier aus und fette den Rand dünn ein. So lassen sich die etwas flacheren, breiten Kuchenschnitten später sauber herausheben und behalten ihre goldbraune Kante.

Vermische die geschälten Apfelwürfel mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Speisestärke. Die Würfel sollen gleichmäßig überzogen, aber nicht nass sein. Die kleine Menge Speisestärke fängt später austretenden Apfelsaft auf, damit die Buttermilchkrume weich bleibt, ohne im Bereich der Früchte zu feucht zu werden.

Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 3–4 Minuten hellcremig auf. Die Masse soll sichtbar heller werden und weich am Rührbesen haften. Diese luftige Basis hilft dem Kuchen, trotz der vielen Apfelwürfel locker aufzugehen.

Rühre die Eier einzeln unter und arbeite jedes Ei nur so lange ein, bis es mit der Buttermasse verbunden ist. Sollte die Masse kurz etwas unruhig aussehen, ist das nicht schlimm – mit Mehl und Buttermilch wird der Teig wieder glatt und streichfähig.

Mische Mehl und Backpulver. Gib die trockenen Zutaten zusammen mit Buttermilch und Vanillepaste zur Butter-Ei-Masse und rühre alles nur kurz auf niedriger Stufe ein. Stoppe, sobald keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind.

Der Teig soll dickcremig sein und langsam vom Teigschaber fallen. Rühre jetzt nicht weiter, damit die Krume zart bleibt. Gerade bei diesem Blechkuchen sorgt die Buttermilch für die helle, weiche Struktur, die auf dem Bild im Anschnitt gut erkennbar ist.

Hebe etwa zwei Drittel der gewürzten Apfelwürfel mit einem Teigschaber unter den Rührteig. Arbeite mit wenigen, großen Bewegungen von unten nach oben, damit die Würfel gleichmäßig verteilt bleiben und der Teig nicht unnötig an Luft verliert.

Streiche den Teig in die vorbereitete Form und verteile die restlichen Apfelwürfel locker darauf. Drücke sie nur leicht an. So bleiben später helle, deutlich sichtbare Apfelstücke direkt unter der goldbraunen Oberfläche erhalten – genau wie bei den Schnitten auf dem Bild.

Vermische braunen Zucker und Zimt und streue die Mischung fein und gleichmäßig über die Oberfläche. Beträufle den Kuchen anschließend mit der geschmolzenen Butter. Daraus entsteht beim Backen eine warme, leicht glänzende Zimt-Zucker-Kruste, die die sichtbaren Apfelwürfel sanft einrahmt.

Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 45–50 Minuten. Kontrolliere ab Minute 43 mit einem Holzstäbchen an einer teigigen Stelle zwischen den Apfelstücken. Es dürfen ein paar feuchte Krümel daran haften, aber kein roher Teig. Wird die Oberfläche früh dunkel, lege locker Backpapier auf.

Lasse den Kuchen nach dem Backen 20 Minuten in der Form ruhen. Hebe ihn danach mithilfe des Backpapiers vorsichtig heraus oder lasse ihn direkt in der Form weiter auskühlen. Gib ihm noch mindestens 40 Minuten Zeit, damit die weiche Krume und die Apfelwürfel stabil werden.

Bestäube den vollständig ausgekühlten Kuchen erst kurz vor dem Servieren fein mit Puderzucker. Schneide ihn mit einem langen, scharfen Messer in 20 rechteckige Stücke und wische die Klinge zwischendurch ab. So bleiben die goldbraune Oberfläche, der helle Anschnitt und die sichtbaren Apfelstücke schön sauber erhalten.