Rustikal, nussig & fein zimtig
Apfel-Walnuss-Scones
Rustikale, dreieckige Scones mit saftigen Apfelstücken und grob gehackten Walnüssen im Teig. Außen backen sie kräftig goldbraun und leicht knusprig, während die Mitte zart und locker bleibt – mit grobem braunem Zucker als knusprigem Finish.
Schnellübersicht
Rezept auf einen Blick
Zubereitung
Schritt für Schritt
Vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Apfel in etwa 1 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mehl, Backpulver, braunen Zucker, Zimt und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Butter einarbeiten
Die kalte Butter in kleinen Würfeln zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen und noch kleine Butterstückchen erkennbar sind. Das Ei mit der kalten Buttermilch verquirlen und zur Mehlmischung geben.
Teig zusammenbringen
Apfelwürfel und Walnüsse zugeben. Alles mit einem Löffel nur so lange mischen, bis sich ein grober, noch leicht unregelmäßiger Teig bildet. Den Teig auf der Arbeitsfläche behutsam zusammendrücken, aber nicht glatt kneten. Der Teig soll zusammenhalten, aber noch eine raue Oberfläche haben.
Formen & kühlen
Den Teig zu einer Scheibe von etwa 20 cm Durchmesser und 3 cm Höhe formen. Mit einem großen Messer in acht Dreiecke schneiden. Die Stücke mit etwas Abstand auf das Blech setzen und 15 Minuten kalt stellen. Danach die Oberseiten dünn mit Milch bestreichen und mit grobem braunem Zucker bestreuen.
Backen & abkühlen
Die Scones auf mittlerer Schiene 21–25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und oben sowie an der Unterseite goldbraun sind. Etwa 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen; lauwarm schmecken sie besonders gut.
Pro Scone
Nährwerte
Ungefähre Nährwerte pro Scone bei acht gleich großen Stücken. Berücksichtigt sind sämtliche angegebenen Zutaten einschließlich Milch zum Bestreichen und braunem Zucker zum Bestreuen; je nach verwendeter Buttermilch, Milch und Apfelsorte können die Werte leicht abweichen.
Meine Backhelfer
Premium Toolbox
Drei passende Helfer für sauberes Portionieren des rustikalen Teigs, eine zuverlässige Backunterlage und ein gleichmäßiges Milch-Finish vor dem Backen.
LARES Teigkarte / Teigspachtel / Kuchenschneider, 22 cm
Die breite Teigkarte hilft beim Teilen der geformten Teigscheibe in acht Stücke und beim kontrollierten Umsetzen der weichen Scones auf das Blech.
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Die antihaftende Silikonfläche eignet sich für die acht Scones und kann Backpapier ersetzen. Metallverstärkte Ränder geben dem faltbaren Blech beim Einschieben und Herausnehmen Stabilität.
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Mit dem Silikonpinsel lässt sich die Milch vor dem Backen dünn und gleichmäßig auf den Oberseiten verteilen, ohne die geformten Scones stark zu belasten.
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Die Rezeptmenge ergibt acht große, rustikale Scones. 200 g Apfel und 75 g Walnüsse verteilen sich sichtbar in der hellen Krume, während Milch und grober brauner Zucker für die kräftig goldbraune, leicht knusprige Oberfläche sorgen.
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