Apfel & Karamell
Apfel-Tarte-Tatin
Karamellisierte Apfelhälften auf knusprigem Butterblätterteig. Die Tarte wird mit dem Teig nach oben gebacken und anschließend gestürzt, sodass die glänzenden Äpfel wie auf dem Bild oben liegen.
Zubereitung
Schritt für Schritt
Äpfel & Teig vorbereiten
Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäle die Äpfel, halbiere sie und entferne die Kerngehäuse; benetze die Schnittflächen mit Zitronensaft. Halte den zu einem Kreis von etwa 29–30 cm ausgerollten Butterblätterteig bis zur Verwendung kalt, damit er im Ofen gut aufgeht.
Karamell kochen
Verteile Zucker und Wasser gleichmäßig in einer ofenfesten Pfanne von etwa 26 cm Durchmesser. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze ohne Rühren gleichmäßig bernsteinfarben karamellisieren und schwenke die Pfanne bei Bedarf vorsichtig. Nimm sie vom Herd. Rühre Butter und Salz ein; das Karamell kann dabei kurz kräftig blubbern.
Äpfel vorgaren
Setze die Apfelhälften dicht an dicht mit der gewölbten Seite nach unten in das heiße Karamell. Gare sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 12–15 Minuten offen und schwenke die Pfanne gelegentlich vorsichtig. Die Äpfel sollen etwas weicher werden und zusammenhalten; zugleich soll der austretende Saft mit dem Karamell wieder sirupartig einkochen. Nimm die Pfanne anschließend vom Herd.
Mit Blätterteig bedecken
Lasse die Pfanne etwa 5 Minuten stehen. Lege den kalten Blätterteig mittig über die Äpfel und schiebe den überstehenden Rand rundherum behutsam zwischen Äpfeln und Pfannenrand nach unten. Arbeite zügig, damit der Teig möglichst kühl bleibt. Steche die Oberfläche an einigen Stellen mit einer Gabel ein.
Goldbraun backen & ruhen lassen
Backe die Tarte auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten, bis der Blätterteig kräftig goldbraun und vollständig durchgebacken ist. Nimm die Pfanne aus dem Ofen und lasse sie 10 Minuten stehen. Dadurch können sich die Äpfel etwas setzen, während das Karamell noch flüssig genug zum anschließenden Stürzen bleibt.
Stürzen & servieren
Lege einen Servierteller, der größer als die Pfanne ist, auf die Pfanne. Halte Pfanne und Teller mit Ofenhandschuhen fest und drehe beides in einer zügigen Bewegung gemeinsam um. Hebe die Pfanne vorsichtig ab und setze eventuell haften gebliebene Apfelhälften wieder auf die Tarte. Schneide die Tarte am besten noch lauwarm an.
Meine Backhelfer
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Die dicht gesetzten Apfelhälften bilden nach dem Stürzen die charakteristische glänzende Oberfläche der Tarte, während der Blätterteig darunter knusprig bleibt.
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