Apfel-Streusel-Muffins mit Mandeln

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und setze Papierförmchen in ein 12er Muffinblech. Vermische für die Streusel Mehl, braunen Zucker, Zimt und Salz. Gib die kalte Butter dazu und verreibe alles rasch zwischen den Fingerspitzen, bis unterschiedlich große Streusel entstehen.

Hebe gehackte Mandeln und Mandelblättchen locker unter. Die Mischung soll grob, krümelig und kühl bleiben – nicht zu einem glatten Teig werden. Stelle die Streusel bis zum Auflegen in den Kühlschrank, damit sie beim Backen plastisch bleiben und nicht flach verlaufen.

Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 3 Minuten hellcremig auf. Rühre die Eier einzeln kurz ein. Vermische Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt in einer zweiten Schüssel und rühre die Mischung zusammen mit Naturjoghurt und Milch nur kurz unter die Butter-Ei-Masse.

Der Teig soll dickcremig und weich sein, aber nicht flüssig. Schäle die Äpfel, würfle sie klein und vermische sie mit Zitronensaft. Gieße überschüssige Flüssigkeit ab und hebe die Apfelwürfel vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig, damit die Muffins innen saftig bleiben und trotzdem stabil aufgehen.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen. Fülle sie nur etwa zu zwei Dritteln, damit die Muffins beim Backen schön hochgehen und noch genügend Platz für die großzügige Streuseldecke bleibt.

Verteile die kalten Mandelstreusel locker auf dem Teig. Drücke sie nicht fest an: Die groben Streusel, Mandeln und Mandelblättchen sollen sichtbar aufliegen und beim Backen diese goldene, rustikale Oberfläche bekommen, die auf dem Bild zu sehen ist.

Achte darauf, dass jedes Förmchen etwas von den groben Mandelstücken und Mandelblättchen erhält. Die Oberfläche darf unregelmäßig aussehen – genau das macht die Muffins natürlich, knusprig und besonders appetitlich.

Backe die Muffins auf mittlerer Schiene 24–27 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Streusel goldbraun wirken, die Muffins sichtbar aufgegangen sind und ein Holzstäbchen an einer teigigen Stelle ohne rohen Teig herauskommt. Triffst du auf ein Apfelstück, prüfe sicherheitshalber an einer zweiten Stelle.

Werden Mandelblättchen oder Streusel gegen Ende zu dunkel, lege locker ein Stück Backpapier über das Blech. Lasse die Muffins nach dem Backen zunächst 5 Minuten im Blech stehen. So stabilisiert sich die weiche Krume, ohne dass die Streuseldecke bricht.

Hebe die Muffins nach der kurzen Ruhezeit vorsichtig auf ein Kuchengitter und lasse sie weitere 15 Minuten auskühlen. Dann ist die Krume saftig, die Apfelstücke bleiben weich und die Mandelstreusel haben ihren schönsten knusprigen Biss.

Serviere die Muffins lauwarm oder bei Raumtemperatur. Gut abgedeckt bleiben sie bis zum nächsten Tag weich; die Streusel werden dann etwas zarter, während die Apfelstücke besonders aromatisch durchziehen.