Apfel-Spiralen-Kuchen

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand mit Butter ein. Rühre Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz hellcremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes nur kurz ein.

Vermische Mehl, Mandeln, Vanillepuddingpulver und Backpulver. Rühre diese Mischung zusammen mit Quark, Milch, Vanillepaste und Zitronenschale nur kurz unter die Butter-Ei-Masse. Verteile den dickcremigen Teig in der Form und streiche ihn glatt.

Entferne das Kerngehäuse der Äpfel, lasse die rote Schale aber unbedingt dran. Hobele die Äpfel mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer in etwa 1,5–2 mm dünne Scheiben. Die gleichmäßige Stärke ist wichtig, damit sich die Scheiben später ohne Brüche in Spiralen legen lassen.

Vermische die Apfelscheiben vorsichtig mit Zitronensaft. Erwärme sie portionsweise abgedeckt für etwa 60–90 Sekunden in der Mikrowelle, bis sie biegsam werden. Sie sollen weich genug zum Formen sein, aber ihre klare Schalenkante und ihren Biss behalten.

Lass die Scheiben kurz auf einem Teller abkühlen und sortiere sie grob nach Größe. Große Scheiben brauchst du für die äußeren Ringe, mittlere Scheiben für die inneren Spiralen und die kleinsten, besonders flexiblen Scheiben für den Rosenkern.

Beginne am äußeren Rand der Springform und lege die größten Scheiben leicht überlappend als erste Spirale auf den Teig. Die roten Schalenkanten zeigen dabei nach oben. Die Scheiben sollen nicht ganz flach liegen, sondern sich leicht aufstellen dürfen.

Arbeite nun in ruhigen, gebogenen Reihen weiter zur Mitte. Jede neue Reihe überlappt die vorherige nur ein kleines Stück. So entsteht ein klarer Spiralverlauf, bei dem die roten Schalenlinien auch nach dem Backen noch deutlich erkennbar bleiben.

Forme aus den kleinsten Scheiben einen engeren Kreis in der Mitte. Rolle eine besonders biegsame Scheibe locker ein und setze sie als Rosenkern in das Zentrum. Dadurch bekommt die Oberfläche genau diese blütenartige Mitte, ohne dass sie zu hoch oder überladen wirkt.

Streue die Walnüsse mit dem braunen Zucker nur sparsam in einzelne Zwischenräume. Sie sollen kleine goldene Akzente setzen, dürfen die roten Apfelreihen aber nicht verdecken. Drücke nichts fest an, damit die Spiralen locker und natürlich bleiben.

Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 65–70 Minuten. Die Apfelscheiben werden weich, der Rand bekommt eine goldbraune Farbe und der helle Teig stabilisiert sich rund um die Spiralen.

Kontrolliere nach etwa 45 Minuten die Oberfläche. Werden die roten Schalenkanten oder der Rand schon kräftig dunkel, lege locker ein Stück Backpapier über die Form. So kann der Kuchen in Ruhe fertig backen, ohne dass die Apfelspiralen zu dunkel werden.

Prüfe mit einem Holzstäbchen an einer freien Teigstelle. Es darf kein flüssiger Teig daran haften; feuchte Krümel sind dagegen genau richtig, damit der Kuchen saftig bleibt.

Erwärme Aprikosenkonfitüre und Wasser kurz in einem kleinen Topf, bis eine glatte Glasur entsteht. Bepinsle die warmen Apfelscheiben vorsichtig in Richtung der Spiralen. So bekommen sie ihren feinen Glanz, ohne dass die Reihen verrutschen.

Lasse den Kuchen etwa 20 Minuten in der Form ruhen. Löse danach vorsichtig den Springformrand und setze den Kuchen auf ein Gitter. Lass ihn weitere etwa 100 Minuten vollständig auskühlen, damit der Teig stabil wird und die Spiralen beim Schneiden erhalten bleiben.

Bestäube den ausgekühlten Kuchen erst kurz vor dem Servieren fein mit Puderzucker. Schneide ihn mit einem langen, scharfen Messer in 12 Stücke und wische die Klinge bei Bedarf zwischendurch kurz sauber.