Apfel-Rührkuchen mit Puderzucker

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus, fette den Rand dünn ein und bestäube ihn leicht mit Mehl. So löst sich der hohe Kuchen später sauber und bekommt den gleichmäßig goldbraunen Rand der Bildoptik.

Wasche die Äpfel, lasse die Schale unbedingt dran und entferne nur das Kerngehäuse. Schneide sie in gleichmäßige, etwa 2,5–3 mm dünne Spalten. Vermische sie mit Zitronensaft und tupfe sie anschließend kurz trocken, damit keine überschüssige Flüssigkeit auf den Rührteig gelangt.

Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4–5 Minuten hellcremig auf. Die Masse soll sichtbar heller und weicher werden. Nimm dir für diesen Schritt Zeit, denn er sorgt dafür, dass der Kuchen später trotz der vielen Apfelspalten locker und fein bleibt.

Rühre die Eier einzeln auf mittlerer Stufe unter. Jedes Ei soll gerade eben eingearbeitet sein, bevor das nächste folgt. Sollte die Masse zwischendurch leicht gerinnen, ist das kein Problem – mit den trockenen Zutaten verbindet sie sich wieder zu einem glatten Teig.

Vermische Mehl und Backpulver. Rühre die Mischung zusammen mit Naturjoghurt, Milch und optional Zitronenschale nur kurz unter die Butter-Ei-Masse. Der fertige Teig soll dickcremig, glatt und streichfähig sein – er darf langsam vom Teigschaber fallen, aber nicht flüssig laufen.

Gib den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn gleichmäßig glatt. Eine ruhige, ebene Oberfläche hilft dir später, die Apfelscheiben ohne Druck aufzulegen und die fächerartige Oberfläche sauber auszurichten.

Lege die Apfelspalten in sechs breiten, leicht gedrehten Fächern auf den Teig. Beginne dafür am äußeren Rand und setze die Spalten innerhalb eines Fächers dachziegelartig übereinander, sodass die roten Schalenkanten nach oben zeigen.

Arbeite dich mit jedem Fächer sanft zur Mitte vor. Die einzelnen Gruppen dürfen leicht versetzt liegen, sollen aber nicht wie eine strenge Spirale wirken. Genau diese weiche, natürliche Fächeroptik passt zu dem Kuchen auf dem Bild.

Pinsle die Äpfel anschließend hauchdünn mit geschmolzener Butter ein und streue den Zucker locker darüber. Nicht zu viel verwenden: Die Oberfläche soll nur warm goldig backen und leicht glänzen, ohne eine dicke Karamellschicht zu bekommen.

Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 55–60 Minuten und kontrolliere ihn ab Minute 52. Die Apfelspalten sollen weich und leicht gebräunt aussehen, während der Rand deutlich Farbe bekommt und sich leicht von der Form löst.

Mache die Stäbchenprobe an einer freien Stelle zwischen den Apfelfächern. Es dürfen ein paar feuchte Krümel am Holzstäbchen haften, aber kein roher Teig. Bräunt die Oberfläche zu schnell, lege für die letzten Minuten locker ein Stück Backpapier darauf.

Lasse den Kuchen nach dem Backen 15 Minuten in der Form ruhen. Löse dann vorsichtig den Springformrand und setze den Kuchen auf ein Kuchengitter. Dort darf er weitere 45 Minuten vollständig auskühlen, damit die Krume stabil bleibt und der Puderzucker später nicht schmilzt.

Bestäube die Oberfläche erst kurz vor dem Servieren fein mit Puderzucker. Schneide den Kuchen mit einem langen, scharfen Messer in 12 Stücke und wische die Klinge nach Bedarf kurz ab. So bleiben die Apfelfächer und die helle, saftige Krume im Anschnitt schön erkennbar.