Apfel-Mandel-Rührkuchen

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand dünn mit der weichen Butter ein. Dadurch lässt sich der Kuchen nach dem kurzen Ruhen leichter lösen und die Seiten bleiben schön goldbraun.

Vermische die kleinen Apfelwürfel mit Zitronensaft, Zimt und Mehl. Die dünnen Apfelspalten für die Oberfläche werden separat mit Zitronensaft vermengt. So bleiben beide Apfelarten hell, aromatisch und geben beim Backen nicht unnötig viel Flüssigkeit ab.

Rühre Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz einige Minuten hellcremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes nur kurz ein. Die Masse soll glatt und weich sein, aber nicht übermäßig luftig werden, damit die Krume später feinporig und saftig bleibt.

Vermische Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver. Rühre die Mischung zusammen mit Schmand, Milch, Vanillepaste und Zitronenschale nur kurz unter die Butter-Ei-Masse. Der Teig soll dickcremig sein und langsam vom Teigschaber fließen.

Gib etwa zwei Drittel des Rührteigs in die vorbereitete Form und streiche ihn ruhig glatt. Verteile die vorbereiteten Apfelwürfel gleichmäßig darauf. Die Stücke sollen locker liegen und nicht bis an den Rand gedrückt werden, damit sie später schön im unteren bis mittleren Anschnitt erscheinen.

Verteile den restlichen Teig vorsichtig über den Apfelwürfeln und streiche die Oberfläche nur leicht glatt. Die innere Apfelschicht wird dadurch sauber umschlossen, während die obere Teigschicht genug Halt für die Apfelfächer bietet.

Lege die sehr dünnen Apfelspalten in mehreren leicht überlappenden, konzentrischen Fächern auf die Oberfläche. Beginne außen und arbeite in ruhigen gebogenen Reihen zur Mitte. Die Fächer sollen die Oberfläche fast vollständig bedecken, aber nicht wie ein dicker Apfelbelag übereinanderliegen.

Bestreiche die Apfelfächer mit geschmolzener Butter, streue den braunen Zucker und die Mandelblättchen locker darüber. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 60 bis 65 Minuten. Nach ungefähr 40 Minuten kontrollierst du die Oberfläche und deckst sie bei Bedarf locker mit Backpapier ab.

Der Kuchen ist fertig, wenn die Ränder goldbraun sind, die Apfelfächer weich und leicht glänzend wirken und ein Holzstäbchen zwischen den Apfelspalten ohne flüssigen Teig herauskommt. Ein paar feuchte Krümel sind ideal, damit die Krume saftig bleibt.

Lasse den Kuchen nach dem Backen etwa 15 Minuten in der Form ruhen. Löse den Rand dann vorsichtig und setze den Kuchen auf ein Gitter. Lasse ihn weitere 75 Minuten vollständig auskühlen, damit die Apfelschicht stabil wird und die Stücke beim Schneiden sauber bleiben.

Bestäube den ausgekühlten Kuchen erst kurz vor dem Servieren fein mit Puderzucker. Schneide ihn mit einem langen, scharfen Messer in 12 Stücke. Der Anschnitt soll die helle Mandelkrume und die sichtbaren Apfelstücke zeigen, während die Apfelfächer oben weiterhin klar erkennbar bleiben.