Apfel-Mandel-Kastenkuchen mit Mandel-Streuselkruste

Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege nur den Boden der Kastenform mit Backpapier aus und fette die Seiten mit der weichen Butter sorgfältig ein. So lässt sich der Kuchen nach dem Ruhen leichter lösen, während die Seiten ihre natürlich kräftig gebackene Farbe bekommen.

Schäle die Äpfel, schneide sie in kleine gleichmäßige Würfel und vermische sie mit Zitronensaft, Zimt und Mehl. Verreibe für die Kruste Mehl, kalte Butter, braunen Zucker, gemahlene Mandeln, gehackte Mandeln, Mandelblättchen, Zimt und Salz locker zwischen den Fingern. Die Mischung soll grob und krümelig bleiben, nicht zu festen Streuseln zusammengedrückt werden.

Rühre Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz einige Minuten hellcremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes nur kurz ein. Die Masse soll glatt und weich sein, aber nicht stark aufgeschlagen werden, damit die Krume später feinporig und ruhig bleibt.

Vermische Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver separat. Rühre die Mischung zusammen mit Schmand, Milch, Vanillepaste und Zitronenschale nur kurz unter. Hebe anschließend etwa zwei Drittel der Apfelwürfel vorsichtig ein. So bleiben die Stücke gut verteilt und sinken nicht alle nach unten.

Gib etwa die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Kastenform und streiche ihn ruhig glatt. Verteile die restlichen Apfelwürfel locker darauf. Sie liegen dadurch vor allem im mittleren und unteren Bereich des Kuchens und bleiben später im Anschnitt deutlich sichtbar.

Verteile den restlichen Teig darüber und streiche die Oberfläche nur leicht glatt. Gib anschließend die Mandel-Streuselkruste locker auf den Teig. Drücke sie nicht an, damit sich die grobe, stark geröstete Oberfläche beim Backen natürlich entwickeln kann.

Backe den Kastenkuchen auf mittlerer Schiene etwa 60 bis 65 Minuten. Nach ungefähr 40 Minuten kontrollierst du die Oberfläche. Wird die Mandel-Streuselkruste schon kräftig dunkel, lege locker ein Stück Backpapier auf die Form, damit sie weiter rösten kann, aber nicht bitter wird.

Prüfe gegen Ende mit einem Holzstäbchen in der Mitte. Es dürfen feuchte Krümel daran haften, aber kein flüssiger Teig. So bleibt die Krume saftig und die Apfelstücke weich, ohne dass der Kuchen innen zu feucht oder klitschig wird.

Lasse den Kuchen nach dem Backen 20 Minuten in der Form ruhen. Die Krume wird in dieser Zeit stabiler, die Apfelstücke setzen sich und die Streuselkruste kann fest werden, ohne beim Lösen stark zu brechen.

Löse den Kuchen nach der kurzen Ruhezeit vorsichtig aus der Form und setze ihn auf ein Kuchengitter. Lasse ihn etwa 90 Minuten vollständig auskühlen. Erst dann ist die Apfel-Mandel-Krume stabil genug für einen sauberen Anschnitt und die Streuselkruste bleibt besonders schön erhalten.

Schneide den ausgekühlten Kuchen mit einem langen, scharfen Messer in 12 gleichmäßige Scheiben. Der Anschnitt soll eine helle, saftige Krume mit sichtbaren Apfelstücken zeigen, während die Oberseite grob, goldbraun und mandelig bleibt.