Apfel-Mandel-Blechkuchen mit feiner Mandelkruste

Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege das tiefe Backblech mit Backpapier aus. Das Papier sollte möglichst glatt in den Ecken liegen, damit sich der Teig später ruhig und gleichmäßig bis zum Rand verstreichen lässt.

Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in feine, gleichmäßige Spalten. Mische sie direkt mit Zitronensaft und Zimt. Die Spalten sollen nur leicht benetzt sein, damit sie hell bleiben und später als klare Reihen auf dem Kuchen sichtbar sind.

Vermische gemahlene Mandeln, Mandelblättchen, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in einer Schüssel. Gib die geschmolzene Butter dazu und lockere alles mit einer Gabel auf, bis feine, leicht feuchte Mandelbrösel entstehen.

Die Mischung soll nicht zu großen Streuseln zusammengedrückt werden. Sie bleibt bewusst locker, damit sie beim Backen fein karamellisiert, die Apfelspalten nicht verdeckt und die goldene Mandeloptik auf dem Blech erhält.

Rühre Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz einige Minuten hellcremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jeweils nur so lange weiter, bis sie gerade eben eingearbeitet sind. Dadurch bleibt der Teig weich und feinporig.

Vermische Mehl, gemahlene Mandeln und beide Backpulvermengen separat. Rühre die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse. Der Teig soll dickcremig sein und langsam vom Teigschaber fließen.

Hebe zum Schluss den Zitronenabrieb kurz unter. Rühre jetzt nicht länger als nötig, damit der Boden locker bleibt und unter den vielen Apfelspalten nicht kompakt wird.

Verteile den Rührteig auf dem vorbereiteten Blech und streiche ihn gleichmäßig bis in die Ecken. Die Oberfläche muss nicht vollkommen glatt sein, sollte aber überall ungefähr dieselbe Höhe haben, damit alle Stücke gleichmäßig backen.

Lege die Apfelspalten dicht in leicht überlappenden, gebogenen Reihen auf den Teig. Arbeite ruhig von einer langen Seite zur anderen. Die Spalten werden nur sanft angedrückt, damit sie Halt bekommen, aber oben noch deutlich sichtbar bleiben.

Streue die feine Mandelkruste locker über die Apfelreihen. Verteile sie besonders zwischen den Spalten und setze einige Mandelblättchen sichtbar auf die Oberfläche. Die Äpfel sollen nicht vollständig bedeckt sein, sondern weiter klar erkennbar bleiben.

Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 40 bis 45 Minuten. Die Ränder sollen goldbraun sein, die Mandelkruste fein geröstet wirken und die Apfelspalten weich sein. Wird die Oberfläche gegen Ende zu dunkel, lege locker ein Stück Backpapier darüber.

Prüfe an einer teigigen Stelle zwischen den Apfelreihen mit einem Holzstäbchen. Es dürfen ein paar feuchte Krümel daran haften, aber kein roher Teig. So bleibt der Blechkuchen saftig, ohne in der Mitte klitschig zu sein.

Lasse den Kuchen etwa 90 Minuten vollständig auf dem Blech auskühlen. Schneide ihn anschließend mit einem langen, scharfen Messer in 20 gleichmäßige Stücke. Besonders schön wirkt es, wenn du die Schnitte an den Apfelreihen orientierst.