Apfel-Karamell-Taschen mit Zimt
Diese Apfel-Karamell-Taschen verbinden kräftig goldbraunen, blättrigen Blätterteig mit deutlich erkennbaren Apfelstücken in einer dick gebundenen Zimt-Karamell-Füllung. Eine karamellisierte Zimt-Zucker-Kruste mit groben Zuckerkristallen und ein unregelmäßiger Karamell-Drizzle sorgen für das warme, herbstliche Finish.
So gelingen die Taschen
Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Anschließend 400–450 g der vorbereiteten Äpfel in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Die Stücke sollen gleichmäßig, aber nicht zu klein sein, damit sie beim späteren Garen weich werden und im Anschnitt trotzdem deutlich erkennbar bleiben.
Die Apfelwürfel mit dem Zitronensaft vermengen und bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen. Besonders gut eignen sich eher feste Äpfel, die beim Dünsten ihre Form behalten und nicht sofort zu Mus zerfallen.
Apfelfüllung kochen
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Apfelwürfel, 45 g braunen Zucker, 1 TL Zimt, Vanillepaste und Salz dazugeben und etwa 4–5 Minuten unter gelegentlichem Wenden dünsten.
Die Äpfel sollen außen weicher werden, im Inneren aber noch leicht bissfest bleiben und ihre Form behalten. Am Ende darf sich nur wenig freie Flüssigkeit am Pfannenboden sammeln. Schwimmen die Apfelstücke noch deutlich im Saft, noch kurz weitergaren, bevor die Stärke dazukommt.
Füllung binden und vollständig auskühlen lassen
Speisestärke und 2 EL Wasser glatt verrühren. Unter Rühren zu den Äpfeln geben und 30–60 Sekunden sanft aufkochen lassen. Die Füllung ist richtig gebunden, sobald die Flüssigkeit glänzend und dicklich an den Apfelstücken haftet und keine dünne Saftschicht mehr am Pfannenboden steht.
Die Pfanne vom Herd nehmen und 80 g Karamellcreme oder Dulce de Leche unterrühren. Die Füllung flach auf einen großen Teller oder in eine breite Schale geben und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Befüllen muss sie kalt, dick und löffelbar sein.
Arbeitsplatz vorbereiten und Blätterteig ausstechen
Ein Backblech mit Backpapier belegen und vollständig bereitstellen, bevor der kalte Blätterteig verarbeitet wird. Den Backofen jetzt auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit er zum Backbeginn sicher die volle Temperatur erreicht.
Den Blätterteig erst aus dem Kühlschrank nehmen, wenn die Füllung vollständig ausgekühlt ist. Beide Teigrollen ausrollen und Kreise von etwa 11–12 cm Durchmesser ausstechen oder ausschneiden. Teigreste nur übereinanderlegen und vorsichtig erneut ausrollen, nicht kräftig verkneten.
Taschen gleichmäßig füllen
Ei und 1 EL Milch glatt verrühren. Auf eine Hälfte jedes Teigkreises etwa 40–45 g der vollständig kalten Füllung setzen. Sie soll nicht über die gedachte Mittellinie hinausreichen; zum gebogenen äußeren Rand rundherum etwa 1,5 cm Abstand lassen.
Nur so viel Füllung verwenden, dass sich die freie Kreishälfte ohne Spannung darüberklappen lässt. Keine dünne freie Flüssigkeit mit auf den Teig geben. Den äußeren Rand hauchdünn mit Ei-Milch benetzen und die freie Teighälfte vorsichtig über die Füllung klappen.
Ränder verschließen und Dampfschlitze schneiden
Kontrollieren, dass keine Apfelstücke zwischen den Teigrändern liegen. Die Kanten zunächst mit den Fingern fest zusammendrücken und anschließend mit den Zinken einer Gabel gleichmäßig verschließen. Die Naht soll vollständig dicht sein, ohne den übrigen Blätterteig unnötig flach zu drücken.
Auf die gewölbte Oberseite jeder Tasche 5–7 kurze, parallele Dampfschlitze schneiden. Mit einem scharfen Messer jeweils durch die obere Teigwand bis in den Innenraum schneiden, ohne tief in die Apfelfüllung oder bis an die versiegelte Außenkante zu geraten. So kann der Dampf entweichen, während der Verschluss stabil bleibt.
Bestreichen und Zimt-Zucker aufstreuen
Die geformten Taschen mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Die Oberflächen dünn und gleichmäßig mit der restlichen Ei-Milch-Mischung bestreichen. Möglichst wenig davon über die seitlichen Schnittkanten laufen lassen, damit die Blätterteigschichten frei aufgehen können.
Unmittelbar danach 25 g braunen Zucker mit ½ TL Zimt vermischen und locker über die noch feuchte Oberfläche streuen. Anschließend den groben Zucker verteilen. Die Dampfschlitze dabei möglichst frei lassen.
Wird der Blätterteig während des Formens weich oder klebrig, das fertig vorbereitete Blech etwa 10 Minuten kalt stellen. Die gekühlten Taschen danach direkt in den bereits vollständig vorgeheizten Ofen geben. So bleiben die feinen Teigschichten sauber getrennt und die Halbmondform stabil.
Taschen kräftig goldbraun backen
Die Taschen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 20–25 Minuten backen. Die Ofentür während der ersten 20 Minuten möglichst geschlossen lassen, damit die Temperatur stabil bleibt und der Blätterteig zuverlässig aufgeht.
Nach etwa 20 Minuten eine Randtasche mit einer breiten Palette vorsichtig anheben. Fertig sind die Taschen, wenn Oberfläche und Unterseite goldbraun sind und die Ränder sichtbar aufgeblättert wirken. Ist die Unterseite noch blass oder weich, wenige Minuten weiterbacken und die Oberseite dabei im Blick behalten.
Kurz stabilisieren und ausdampfen lassen
Die Taschen nach dem Herausnehmen etwa 3–5 Minuten auf dem Backblech stehen lassen. Direkt aus dem Ofen ist die Apfel-Karamell-Füllung sehr heiß und weich; diese kurze Ruhezeit stabilisiert die Taschen ausreichend für das anschließende Umsetzen.
Danach jede Tasche mit einer breiten Palette oder einem breiten Pfannenwender vollständig von unten aufnehmen und vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Weitere etwa 7–10 Minuten ausdampfen lassen. So kann Feuchtigkeit an der Unterseite entweichen und der Blätterteig bleibt auch unten knusprig.
Karamell-Drizzle auftragen
60–80 g Karamellcreme glatt rühren. Ist sie noch zu fest für feine Linien, Sahne oder Milch nur teelöffelweise einarbeiten. Insgesamt höchstens 1–2 TL verwenden, damit der Drizzle dick, glänzend und formstabil bleibt.
Die Taschen erst verzieren, wenn sie nur noch leicht warm sind und nicht mehr stark dampfen. Das Karamell in bewusst unregelmäßigen Linien über die Oberfläche ziehen. Die goldbraune Blätterteigstruktur, die Zimt-Zucker-Kruste und die groben Zuckerkristalle sollen zwischen den Karamelllinien weiterhin deutlich sichtbar bleiben.
Die Taschen schmecken frisch und leicht warm am besten. Vollständig ausgekühlte Taschen ohne Karamell-Drizzle können vor dem Servieren etwa 5–7 Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze aufgebacken werden. Den Karamell-Drizzle anschließend frisch auftragen, damit die Oberfläche knusprig bleibt.
Nährwerte
Ca. pro 1 Tasche bei insgesamt 12 Stück.
Die Angaben sind Näherungswerte und beziehen sich auf 1 Tasche bei insgesamt 12 Stück. Je nach verwendetem Blätterteig, Karamellprodukt, Apfelsorte und tatsächlicher Portionsgröße können die Werte etwas abweichen.
Praktische Backhelfer
Einige der verlinkten Backhelfer sind Affiliate-Links. Wenn du darüber einkaufst, erhalte ich eine kleine Provision; für dich bleibt der Preis unverändert.
Noch mehr süße Backträume entdecken
Entdecke weitere liebevoll entwickelte Kuchen, Torten, Kleingebäcke und süße Lieblingsrezepte.
Zu allen Rezepten