Apfel, Cidre & feine Glasur
Apfel-Cidre-Gugelhupf
Ein saftiger Butter-Gugelhupf mit kleinen Apfelstücken in der hellen Krume und einer dünnen Cidre-Glasur. Der Apfel-Cidre wird vor der Verarbeitung konzentriert eingekocht, damit seine fruchtige Apfelnote im gebackenen Kuchen deutlicher hervortritt und die Glasur fein aromatisch bleibt.
Schnellübersicht
Rezept auf einen Blick
Zubereitung
Schritt für Schritt
Cidre einkochen
Den Cidre in einem kleinen Topf ohne Deckel bei mittlerer Hitze auf 150 ml einkochen. Gegen Ende die Menge in einem hitzebeständigen Messbecher kontrollieren, damit der Cidre nicht zu weit reduziert. Vollständig abkühlen lassen. Anschließend 120 ml für den Teig und 2 EL (30 ml) für die Glasur abmessen.
Form & Äpfel vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gugelhupfform sorgfältig mit Butter ausstreichen und dünn mit Mehl ausstäuben, auch in den Rillen und am Mittelrohr. Die Äpfel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Von den 320 g Mehl 10 g abnehmen und die Apfelwürfel damit gleichmäßig vermischen.
Rührteig herstellen
Butter und Zucker 3–4 Minuten hellcremig aufschlagen. Die Eier einzeln zugeben und jeweils vollständig einarbeiten, bevor das nächste Ei folgt; anschließend die Vanillepaste unterrühren. Die übrigen 310 g Mehl mit Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Schmand und 120 ml des abgekühlten eingekochten Cidres separat glatt verrühren.
Teig fertigstellen
Mehlmischung und Cidre-Schmand-Mischung abwechselnd kurz unter die Buttermasse rühren, dabei mit Mehl beginnen und enden. Nur so lange arbeiten, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Die bemehlten Apfelwürfel mit einem Teigschaber behutsam unterheben. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen.
Backen & auskühlen
Den Gugelhupf auf der zweiten Schiene von unten 55–65 Minuten backen, bis er kräftig goldbraun ist. Für die Garprobe an einer Stelle ohne Apfelstück ein Holzstäbchen tief in den Kuchen stecken; es soll ohne rohen Teig herauskommen. Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend vorsichtig stürzen. Auf einem Kuchengitter mindestens 1½ Stunden vollständig auskühlen lassen.
Glasieren
Puderzucker mit den zurückbehaltenen 2 EL (30 ml) eingekochtem Cidre glatt rühren, bis eine dünnfließende Glasur entsteht. Die Glasur über den vollständig kalten Gugelhupf geben und gezielt über die Rillen laufen lassen. Vor dem Anschneiden etwa 20 Minuten anziehen lassen, damit die hellen Glasurstreifen erhalten bleiben.
Pro Stück
Nährwerte
Ungefähre Werte bei zwölf großzügigen Stücken und alkoholfreiem trockenem Apfel-Cidre. Glasur und die gesamte abgewogene Rezeptmenge sind berücksichtigt; die nicht exakt abgewogene Butter und das Mehl für die Form sind nicht eingerechnet. Je nach Cidre, Schmand und Apfelsorte können die Werte abweichen.
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Die Rezeptur ist auf den sichtbaren Gugelhupf abgestimmt: Die kleinen Apfelwürfel bleiben im Anschnitt klar in der hellen, saftigen Krume erkennbar, während die kräftig goldbraunen Rillen außen deutlich ausgeprägt bleiben. Die dünne Cidre-Glasur läuft nur in einzelnen hellen Bahnen über den Kuchen und verdeckt weder die gebackene Oberfläche noch die Formstruktur.
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