Apfel-Ahorn-Kastenkuchen mit Walnüssen

Butter, Eier und Milch rechtzeitig auf Zimmertemperatur bringen. Eine hohe Kastenform mit etwa 30 cm Länge und möglichst mindestens 3,5 Litern Innenvolumen bereitstellen. Diese Größe ist eine vorsichtige Empfehlung, keine praktisch bestätigte Mindestgröße. Die Form mit 5 g Butter einfetten und mit überstehendem Backpapier auslegen. Für ausreichend Ofentrieb darf der rohe Teig später höchstens etwa zwei Drittel der Formhöhe erreichen.

280 g Mehl, 60 g gemahlene Walnüsse, 2 gestrichene TL Backpulver und 1 TL Zimt vermischen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Rost im unteren Drittel einschieben. 220 g weiche Butter mit 115 g braunem Zucker, 1 TL Vanilleextrakt und 1 Prise Salz etwa 4 Minuten cremig aufschlagen. Dabei die Schüssel ausstreichen und anschließend 90 g Ahornsirup langsam einrühren.

Die 350 g Apfelwürfel und die abgekühlte Walnussportion von ursprünglich 50 g mit einem Teigschaber behutsam unterheben. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten, ausreichend großen Kastenform verteilen und glatt streichen, ohne ihn zusammenzudrücken. Die rohe Füllhöhe soll höchstens etwa zwei Drittel der Formhöhe betragen.

Die 150 g vorbereiteten Apfelspalten locker und leicht überlappend längs auf dem Teig anordnen. Nur sanft andrücken, damit sie beim Backen sichtbar bleiben. Die abgekühlte Walnussportion von ursprünglich 30 g zwischen und neben den Apfelspalten verteilen, ohne eine schwere Schicht zu bilden. Den Kuchen anschließend ohne längere Standzeit in den vorgeheizten Ofen geben.

Den durchgebackenen Kuchen etwa 20 Minuten in der Form ruhen lassen und mithilfe des Backpapiers vorsichtig auf ein Kuchengitter heben. 25 g Ahornsirup mit 10 g Butter bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist, und gründlich verrühren. Die Mischung dünn auf die noch leicht warme Oberfläche pinseln und bei Bedarf zwischendurch erneut verrühren. Vollständig auskühlen lassen und erst dann zwölf Scheiben schneiden. Die etwa 90 Minuten Abkühlzeit schließen die Formruhe ein und können überschritten werden.